喂饱那个挑食的Alpha（近代现代）——香菜小狗鲫鱼饼

　　今天要试做新菜——蛤蜊浓汤配烤蒜面包。蛤蜊是早上刚到的，还吐着沙，在清水里一张一合。他挑了几个大的，敲了敲壳，声音沉闷，说明肉质饱满。阿明在旁边处理大蒜，切片后用橄榄油慢炸，炸到金黄酥脆，捞出来沥油，满屋子都是蒜香。
　　“林哥，这批蛤蜊真不错。”阿明说。
　　“嗯，今天汤底用鱼骨熬，加白葡萄酒和奶油。”林宴舟开了瓶酒，倒进量杯。酒是干白，酸度适中，适合煮海鲜。锅里下黄油，化开后放洋葱丁，炒到透明，再加芹菜丁和胡萝卜丁，炒出香味。
　　蛤蜊下锅，“滋啦”一声，壳迅速张开。他倒入白葡萄酒，酒精挥发带走腥气，留下果香。然后加鱼骨高汤，那锅从昨晚就开始熬的、奶白色的汤。最后是奶油，一点点倒，边倒边搅拌，汤色逐渐变成柔和的象牙白。
　　小火慢炖十分钟，关火，撒欧芹碎。另一边的烤箱里，蒜面包烤得差不多了，表面金黄，蒜油渗进面包组织里，香气霸道。
　　林宴舟舀了一小碗汤尝。蛤蜊肉嫩，汤体醇厚，奶香和海鲜鲜甜平衡得刚好。蒜面包蘸汤吃，脆中带软，蒜香裹着奶香，很搭。
　　“可以上菜单。”他对阿明说，“明天开始试推。”
　　中午营业一切正常。那道蛤蜊浓汤很受欢迎，点了十二份。下午两点，最后一桌客人离开，林宴舟在后厨盘点食材，准备晚上的备货。
　　沈确的电话是三点打来的，语气很急：“你在哪？”
　　“餐厅，怎么了？”
　　“待在原地别动，我马上到。”沈确说完就挂了。
　　林宴舟莫名其妙。他放下手里的东西，走到前厅。服务员正在收拾桌子，小张在擦玻璃门。一切如常。
　　十五分钟后，沈确的车急停在门口。他推门进来，脸色很难看，身后跟着两个人，一个拿着公文包，一个拿着相机。
　　“出什么事了？”林宴舟问。
　　沈确没马上回答，先对那两个说：“你们去后厨，按我说的做。”然后才转向林宴舟，压低声音，“有客人食物中毒，送医院了。”
　　林宴舟脑子“嗡”地一声：“什么？”
　　“中午在你这里吃饭的一家三口，父亲和小孩下午上吐下泻，送医了。初步诊断是急性肠胃炎，怀疑食物中毒。”沈确语速很快，“卫生局的人马上就到，我们先自查。”
　　林宴舟强迫自己冷静：“哪桌客人？吃了什么？”
　　“七号桌，点了蛤蜊浓汤、香煎银鳕鱼、蒜蓉西兰花，还有米饭。”沈确说，“汤是重点怀疑对象，海鲜容易出问题。”
　　后厨里，沈确带来的人已经开始行动。拿公文包的那个是食品安全顾问，姓刘，正在检查冷藏柜温度记录。拿相机的那个在拍照，从食材储存区到处理区，每个角落都不放过。
　　“中午的蛤蜊还有剩吗？”刘顾问问。
　　“有，在冷藏柜。”林宴舟打开柜门，拿出装蛤蜊的保鲜盒。里面还有十几个，都张着壳，看上去正常。
　　刘顾问戴上手套，拿起一个闻了闻，又看了看：“外观没问题。但有些细菌肉眼看不见。中午的汤还有样本吗？”
　　“有，每道菜都留样48小时。”林宴舟打开留样冰箱，取出标着“蛤蜊浓汤-11月2日午”的密封盒。
　　刘顾问接过来，仔细检查密封性：“我们会带回去检测。另外，今天所有接触过这道菜的员工，需要登记一下。”
　　阿明和其他两个帮厨都过来了，一一登记。每个人都紧张，尤其是负责洗蛤蜊的小赵，脸都白了。
　　“林哥，我洗得很认真，每个都刷了……”小赵声音发颤。
　　“我知道。”林宴舟拍拍他的肩，“别慌，先配合调查。”
　　卫生局的人四点到，来了三个，穿着制服，表情严肃。带队的是个中年女人，姓王，说话干脆利落：“林主厨，我们接到投诉，需要对你餐厅进行突击检查。请配合。”
　　“应该的。”林宴舟让开通道。
　　检查持续了两个小时。冰箱温度、刀具消毒记录、员工健康证、食材进货单据……一项项查，一项项问。王科长很专业，问题直击要害：“蛤蜊的供应商资质看一下。”“这批蛤蜊的检测报告有吗？”“烹饪时中心温度达到多少度？”
　　林宴舟一一回答。单据齐全，温度达标，流程规范。但王科长还是开了整改通知单：“在检测结果出来前，建议你们暂停营业。这是规定，也是为消费者负责。”
　　林宴舟接过单子，手很稳：“我们配合。”
　　卫生局的人带着样本走了。餐厅里一片寂静，所有人都站着，没人说话。窗外的天更阴沉了，像是随时要压下来。
　　沈确对员工说：“今天提前下班，大家先回去。工资照发，等通知。”
　　员工们默默收拾东西离开。阿明走到林宴舟身边，想说什么，又咽了回去，最后只是点点头。
　　人都走了，只剩下他们两个。前厅的灯还开着，照在空荡荡的桌椅上。林宴舟坐在靠窗的位置，看着外面的街道。下班高峰期，车流如织，行人匆匆，没人知道这家刚评上米其林二星的餐厅正面临危机。
　　“你觉得是蛤蜊的问题吗？”沈确问。
　　“不知道。”林宴舟说，“但我处理得很小心，高温煮了十分钟，理论上细菌都杀死了。”
　　“如果不是蛤蜊呢？”
　　林宴舟转头看他：“什么意思？”
　　“意思是有可能不是你的问题。”沈确在他对面坐下，“但客人确实在你这里吃饭后生病了，这是事实。我们现在要做两件事：第一，等检测结果；第二，查那桌客人的背景。”
　　“你怀疑有人搞鬼？”
　　“不排除。”沈确拿出手机，“我已经让人去查了。那家三口，父亲是普通职员，母亲是小学老师，孩子八岁。背景很干净，看不出问题。”
　　林宴舟揉了揉眉心。他想起师父陈建国，想起当年那场食物中毒事件。历史好像重演了，只是这次他是主厨，是负责人。
　　“如果真是我的问题，餐厅可能就完了。”
　　“不会完。”沈确说，“就算真是蛤蜊有问题，那也是供应商的责任，不是你故意的。我们有完整的溯源记录，有规范的操作流程，最多停业整顿，不会关店。”
　　“但名声坏了。”林宴舟说，“米其林二星餐厅食物中毒，够上社会新闻了。”
　　沈确沉默了几秒，然后说：“先别想这些。饿不饿？一天没吃了吧。”
　　林宴舟这才想起，从早上试菜吃了那碗汤后，他就没再进食。现在确实饿了，但没胃口。
　　“我给你做点吃的。”沈确站起来，往后厨走。
　　“你会做什么？”
　　“煮面还是会的。”沈确的声音从后厨传来。
　　林宴舟跟着进去。沈确真的在煮面，挂面，水开了放进去，用筷子搅散。又从冰箱里拿出两个鸡蛋，打进碗里搅匀。锅里的面煮到八分熟，他倒入蛋液，蛋花迅速凝固，形成絮状。最后加盐、几滴香油，撒葱花。
　　简单到简陋的蛋花面。但沈确盛出来时，表情很认真，像在完成什么重要任务。
　　“尝尝。”他把碗推到林宴舟面前。
　　林宴舟拿起筷子。面条煮得有点软，蛋花不够嫩，盐放多了，咸。但他一口一口吃着，把整碗都吃完了，连汤都喝干净。
　　“怎么样？”沈确问，难得有点紧张。
　　“能吃。”林宴舟放下碗，“进步了，至少没糊。”
　　沈确笑了笑，那笑容很淡，但眼里的担忧化开了一些。他洗了碗，擦干，放回消毒柜。动作已经熟练很多，不再像刚开始时那样笨拙。
　　“接下来怎么办？”林宴舟问。
　　“等。”沈确说，“检测最快明天出结果。在那之前，我们什么都做不了，只能等。”
　　“等的时候呢？”
　　“吃饭，睡觉，像正常人一样。”沈确关上消毒柜的门，“焦虑没用，反而影响判断。”
　　林宴舟看着他。这个男人穿着西装，袖子卷到手肘，刚才煮面时溅了滴水在袖口，深色的痕迹。他脸上有疲惫，但眼神很稳，没有慌乱。
　　“你好像不担心。”林宴舟说。
　　“担心，但习惯了。”沈确坐回他旁边，“我处理过比这严重得多的危机。公司被做空，项目被抢，合伙人背叛……每次都以为要完了，但最后都过来了。”
　　“这次不一样。”
　　“一样。”沈确说，“都是问题，都需要解决。区别只在于，这次我陪你一起。”
　　窗外，雨终于下了。先是几滴，然后越来越大，打在玻璃上噼啪作响。天色暗下来，路灯自动亮起，橘黄的光在雨幕中晕开。
　　林宴舟的手机开始响。第一个是美食记者，问情况；第二个是老顾客，表示关心；第三个是供应商，问要不要暂停供货。他接了前两个，第三个让沈确处理。
　　“刘总，对，情况还在调查……是的，有结果第一时间通知您……合作？当然继续，我们相信这只是意外……”
　　沈确的声音不高，但很有力，每个字都清晰。林宴舟听着，心里的慌乱慢慢平复。好像只要有这个人在，天塌下来也能撑一会儿。
　　雨越下越大。两人都没说要走，就坐在空荡荡的餐厅里，一个接电话，一个看手机上的新闻。果然，本地论坛已经有人发帖了：《米其林二星餐厅疑似食物中毒，顾客送医》。下面跟了几十条评论，有震惊的，有质疑的，有幸灾乐祸的。
　　“别看这些。”沈确拿过他的手机，“没意义。”
　　“我得知道舆论风向。”
　　“知道又能怎样？你能一个个去解释？”沈确把手机倒扣在桌上，“现在最重要的是检测结果。结果出来之前，说什么都是白说。”
　　林宴舟没反驳。他知道沈确说得对，但控制不住去想。想餐厅的声誉，想员工的生计，想自己这么多年的努力可能毁于一旦。
　　“林宴舟。”沈确突然连名带姓叫他。
　　“嗯？”
　　“看着我。”
　　林宴舟抬起头。沈确的眼神很专注，像要把他看透。
　　“我问你，你做菜的时候，有没有偷工减料？”
　　“没有。”
　　“有没有用不新鲜的食材？”