穿古代砸晕夫郎，我带飞全家（穿越重生）——旺仔酒酿

　　拆地砖、挖烟道、运青砖……
　　许家院子连着热闹了数日。
　　阿吉和许安每日都要瞧上一阵。
　　看到马师傅将最后一块砖砌进炕沿，许安忽然拉了拉阿吉的袖子。
　　他指了指炕，又比划着问：这里头真的能热吗？
　　阿吉咧嘴一笑：“能，等烧上火，整张炕都是暖的，比炭炉还暖和呢。”
　　许安又比划：那阿么晚上睡觉就不冷了吗？
　　阿吉使劲点头：“那肯定的，江叔么身子骨弱，最怕受寒，等有了这热乎乎的火炕，他夜里就能睡个好觉了。”
　　许安听了，抿着嘴笑了。
　　江林每日都备下热茶和吃食送到院子里，米糕、蒸饺、热汤饼，从不曾慢待匠人。
　　马师傅见过的主家不少，像许家这般客气的却不多见。
　　他端起江林递来的热茶喝了一口，冲几个徒弟使了个眼色。
　　几个徒弟会意，手里的活越发仔细。
　　收工那日，马师傅特意在灶膛里烧了一把火。
　　烟气从屋后排了出去，他在酒库里站了许久，又蹲下伸手贴着炕面一寸一寸摸过去。
　　砌好的低炕渐渐暖了起来，热气匀匀地散开，没有一处烫手，也没有一处凉着。
　　“许师傅，你来看看。”
　　马师傅拍拍手上的灰，咧嘴笑道，“这炕盘得结实，用上几十年都不带坏的。”
　　许酩里里外外查看了一遍，又请江林过来试暖。
　　江林把手贴在炕面上，暖意透过掌心往骨头缝里钻。
　　他眼眶忽然有些发热。
　　这么多年了，每到冬日他便要靠汤婆子硬扛。
　　许酩怕他冷，总会在夜里悄悄起来给炉子添炭，重新灌汤婆子。
　　如今有了这炕，当家的再不用半夜起身挨冻了。
　　许酩见他神色有异，低声问：“怎么了？可是哪里不妥？”
　　江林摇了摇头，将手从炕面上收回来，声音有些发软。
　　“没有不妥……就是觉得，真好。”
　　许酩看着他的神情，心里也泛酸，却只是闷声说了句：“好就成。”
　　他转身去给马师傅结工钱，多算了一百文的辛苦钱递了过去。
　　马师傅推让了两回，终究推不过，拱了拱手：“许东家厚道，往后有活计再寻我，随叫随到。”
　　许家为盘炕忙得热火朝天时，半日闲的点心房里也没消停。
　　苏牧盯着面前盆中失败的面糊，额头上出了层细汗。
　　这已经是第八回了。
　　第一回蛋清没搅打起沫，蒸出来的糕硬得能砸核桃。
　　第二回火候过了，糕胚中间塌成一个坑。
　　第三回倒是松软了些，可那股子鸡蛋腥气压都压不住。
　　失败的糕胚他舍不得扔。
　　硬的切片煎香，撒一层糖霜，倒也有几分酥脆。
　　塌陷的掰碎，加牛乳重新蒸成甜糕，绵软中带着焦香。
　　蛋腥味重的便配上酸甜的果子煎，好歹盖住了些腥气。
　　半日闲的伙计们跟着吃了好几日，一个个嘴上安慰苏牧，领失败点心时却跑得比谁都快。
　　周桐咬着煎糕片，嘴里含糊不清地说：“苏师傅你别急，慢慢试，我觉得都很好吃。”
　　说着又伸手去拿第二块。
　　另一个帮工笑道：“我还不知道你，吃啥都说香，你那嘴就是个漏勺，尝不出好赖来！”


第246章 脚踏打蛋器
　　苏牧被这帮人弄得哭笑不得，心里那股子挫败感倒是散了些。
　　他又重新坐到案板前。
　　这些天他静下心将每次的配比和手法都详细记录下来，纸上写得密密麻麻。
　　反复比对之后，终于摸到了门道。
　　鸡蛋得尽量用当天的新鲜蛋，放得越久，腥气便越重，味道也容易发涩。
　　装蛋清的铜盆必须洗净擦干，尤其不能沾油。
　　得先把蛋清打出粗泡，再将糖分三回添进去。
　　添早了，蛋清不容易发起来；添得太晚，糖又搅不匀。
　　苏牧照着新记下的法子，与两个帮工轮流拿茶筅搅打。
　　三个人手臂甩得虎虎生风，茶筅不断撞过铜盆，激起一阵急促声响。
　　整整打了一个多时辰。
　　苏牧手臂酸得几乎抬不起来，额头的汗顺着脸颊往下淌，他也没顾上擦。
　　两个帮工已经轮换了三回，他却只歇了一炷香，便又接过茶筅继续打。
　　盆里的蛋清逐渐变了模样。
　　先是浮起一层细密的白泡，接着越打越厚，颜色也越来越白，最后变得雪白蓬松。
　　苏牧拿茶筅往上一挑，带起的尖角稳稳立着，没有塌下去。
　　他赶紧将装好面糊的铁模子送入一口特制的泥烤炉中。
　　烤炉分了上下两层。
　　下层烧着无烟的银骨炭，上层用来烘烤。
　　火候一到，苏牧戴着厚厚的麻布手套拉开炉门，一股甜暖浓郁的焦香气涌出。
　　他伸手轻按烤得表面微黄的糕胚，凹下去的地方很快又弹了回来。
　　“成了……”
　　苏牧盯着糕胚看了片刻，猛地转头朝两个帮工喊道：“真成了！”
　　两个帮工一愣，随即齐声欢呼起来，揉着发酸的胳膊直乐。
　　其中一个乐得不行，“这下总算不用再吃失败品了。”
　　“苏师傅你是不知道，我这两日做梦都在嚼硬糕片子。”
　　苏牧顾不上高兴太久。
　　他将提前撇出的牛乳脂膏坐在冰水里，加霜糖快速搅打。
　　等乳脂变得绵密细腻，他才小心地抹在放凉的糕胚上，又在中间夹了一层酸甜的山楂果酱。
　　穆风被请过来时，蛋糕已经切成方正的几块。
　　雪白乳脂裹着浅黄糕胚，中间夹着一道鲜红果酱，已经有个六七分模样了。
　　穆风拿起一块尝了一口。
　　糕胚松软绵密，几乎不用费力咀嚼。
　　乳香浓郁醇厚，山楂果酱恰好解了甜腻，在舌尖留下清爽酸味。
　　他拍了拍苏牧的胳膊：“你小子是真有本事。”
　　苏牧被夸得脸红，胳膊却被拍得一阵酸疼，忍不住倒吸了口凉气。
　　穆风见他皱眉，伸手捏了捏他的手臂。
　　两条小臂绷得梆硬，稍一用力，苏牧便疼得往回缩。
　　“这还不够好。”
　　苏牧忍着疼，认真地说，“奶油不够细，入口还有颗粒感。”
　　“糕胚也还能再松软些，我方才尝着中间那段稍微有些发硬。”
　　“慢慢改。”
　　穆风看着他发抖的手臂，皱起了眉。
　　“不过再这么打下去，蛋糕没做成，你们的胳膊先废了。”
　　苏牧迟疑道：“若多添两个人轮换，应该能快些。”
　　“添十个人，也得一盆盆硬打，人力终究有限。”
　　穆风想了想，“不能这么蛮干，得想个法子。”
　　他让苏牧先歇着，自己去了木器行。
　　老木匠听他说要做一个用脚力替手力的器物，皱着眉头想了半天。
　　穆风连说带比划，折腾了半个多时辰。
　　“先做一个结实木架，中间嵌一只深铜盆，上头架根横轴，轴下接几根铜条，旁边连木轮和踏板。”
　　“人坐着踩踏板，木轮带着里头的铜条转。”
　　老木匠又让他拿茶筅比划了几下搅打的动作，总算明白了。
　　“客官是要用脚力替手力？”
　　他拿起炭笔在木板上画了起来，“这东西倒不难做，就是个踩踏式的搅打器。”
　　他当场画出图样，穆风看过以后，又请铜匠配合打制合适的铜盆和细铜条。
　　几日后，第一架踏板搅打器被送到了半日闲。
　　木架做得结实，踏板牵动曲柄，曲柄带着木轮转动。
　　皮带一走，铜盆上方的竖轴便带着铜条飞快旋转。
　　苏牧坐上去试着踩了几下。
　　铜条在盆中转得只剩一片白亮的影子，带起一阵细密声响，比手打快了数倍。
　　“这东西可真省力啊！”
　　苏牧盯着转动的铜条，连脚下的动作都快了几分。
　　穆风却没有急着高兴。
　　他让苏牧接着踩，自己按住木架，将几处连接挨个检查了一遍。
　　果然，两个榫接处已经有些松动。
　　他对前来送货的木匠说道：“这里还得再加固，铜盆也得做成能取下来的，每日用过以后都要彻底清洗。”
　　当天傍晚，木匠便将加固过的搅打器送了回来。
　　铜盆也按穆风的意思改成了可拆卸样式，拔掉两侧木销便能整个端下来，清洗起来方便许多。
　　苏牧迫不及待地取出几个鸡蛋，将蛋清蛋黄分好，坐上去试着搅打。
　　脚下踩着踏板，木轮转得又稳又轻。
　　盆中的铜条快得看不清形状，蛋清也在转动中迅速发白起沫。
　　不过一刻钟，蛋清便变得雪白蓬松，表面光洁细润。
　　比前几日三个人轮番手打出来的还要细密绵软许多。
　　苏牧又接连搅打了蛋黄糊和奶油，每一道都比手打省力，也更好掌控。
　　这回烤出来的糕胚，轻轻一按便弹了回来。
　　松软得像是云朵，入口绵密，没有一处发紧。
　　乳脂奶油打得细滑如脂，已经有个八分奶油蛋糕的模样了。
　　穆风再次被请来时，苏牧切了一块递到他手上。
　　穆风咬了一口，慢慢嚼着，没有急着说话。
　　苏牧紧张地盯着他，手指不自觉地绞在一起。
　　“这下差不多了。”
　　穆风终于点了点头，微微一笑。
　　“口感足够好，搅打也不再费人。往后要成批做，总算有了办法。”
　　“等笙哥儿生辰那天，还得麻烦你做一个完整齐全的蛋糕。”
　　苏牧松了一大口气，使劲点头：“东家放心，我一定做得漂漂亮亮的。”
　　转眼到了十一月底。
　　半日闲发月钱这一日，铺子里比过节还热闹。
　　除了足额月钱，赵淮安还按各人当月的表现放了赏钱。
　　苏牧因试出蛋糕，多领了三百文，其余帮工也各有几十文到一百文不等。
　　众人捧着沉甸甸的钱袋，脸上的笑容怎么也止不住。
　　周桐冲苏牧道：“苏师傅，下回再有什么要试做的新鲜点心，你只管叫我，我来帮你打下手。”
　　另一个帮工接话道：“你是来帮苏师傅还是来蹭吃的？上回那些塌坑糕，数你吃得最多。”
　　众人哄笑起来，苏牧也忍不住笑了。
　　发了月钱，众人散去。
　　赵淮安便和穆风、许酒笙一起上了中间小楼的二楼。
　　“再过几日便进腊月，年前走亲访友的人多，富户商号也要置办节礼。”
　　赵淮安正色道，“这一个月的买卖，抵得上平常两三个月。”