古穿今：病美人靠非遗爆红（穿越重生）——墨落长安

　　陈老点头，把那些小芽放进左边竹匾。
　　“这个不行，”陆茗又拈起一枚，“叶片已经展开了，太老。”
　　话落，那枚茶芽便被丢进右边的筐里等待做成其他的茶。
　　林阿贵站在门口，看着陆茗的手。
　　那双手拣茶的速度不快，但极准。
　　每一枚茶芽在他手里停留不过两秒，就被判定了去向。
　　一个时辰过去，两筐茶芽拣完，合格的熟芽只有小半筐。
　　陆茗直起腰，揉了揉后颈。
　　“阿贵叔，请把这些熟芽用清泉泡上，明天一早，我来剔水芽。”
　　林阿贵端来一盆清泉，把熟芽轻轻放进去。
　　茶芽在水中浮沉，慢慢舒展开来。
　　“阿贵叔，”陆茗拍了几张照片，将一旁的相机放好，继续说道，“明天还需要更多的茶芽。日出前采，只要最肥壮的小芽。”
　　林阿贵点头：“我天不亮就去。”
　　“辛苦您。”
　　第二天，天还没亮，林阿贵就背着竹筐上了山。
　　等他回来时，陆茗已经站在木案前了。
　　案上摆着昨晚浸泡的熟芽。一夜过去，那些熟芽吸饱了水，芽心变得莹白，在清水中若隐若现。
　　陆茗拈起一枚熟芽，用指甲轻轻剥开外层的叶片。
　　一层，两层，三层……
　　最中间，露出一缕细如针毫的心芽。
　　“这就是水芽。”陆茗把那缕心芽放在白瓷碟里，对着晨光。
　　那心芽通体莹白，几乎透明，真如银线一般。
　　陈老凑过去看，倒吸一口凉气。
　　“这……这也太细了！一饼茶要多少这样的水芽？”
　　“五千个以上。”陆茗解释道，“而且必须在日出前采、上午剔完，太阳一高，水芽就蔫了。”
　　“好奢侈。”陈老忍不住吐槽一句。
　　“所以当年这茶只供官家。”
　　陆茗低头，继续剔水芽。
　　动作极慢，极稳。
　　每一枚熟芽，他只取最中间那一缕心。其余的叶片，全部弃掉。
　　陈老在旁边学着做，可他的手太粗，一剥就把心芽捏断了。
　　“您别急。”陆茗头也不抬，“这个活，急不得。断了就不能用了。”
　　陈老深吸一口气，放慢了动作。
　　一整个上午，两个人剔出来的水芽，只铺满了碟子底。
　　陆茗看了看，摇了摇头：“不够，今天只能先蒸这些。”
　　蒸茶之前，水芽要在泉水中再泡半个时辰。
　　陆茗盯着碗里那些莹白的芽心，看着它们在水中缓缓舒展开来，变得“光明莹洁，若银线然”。
　　“可以烧水了。”
　　林阿贵去灶房生火。
　　锅里的水烧到“蟹眼”，即刚刚冒起细小的气泡，还没有大滚。
　　陆茗把水芽从泉水中捞出，轻轻抖掉多余的水分，铺在竹蒸笼里。
　　“蒸茶，火候最重要。”他对陈老说，“蒸汽不能太猛，猛了茶就烂了。”
　　“也不能太弱，弱了蒸不透。”
　　他盖上笼盖，开始计时。
　　时间过得极慢。
　　火苗轻轻跳动，在墙上投下摇曳的影子。
　　顾擎昀刚在厨房做好饭过来，倚在门边看着陆茗的侧脸。
　　灯光把他的轮廓勾勒得很柔和，眉眼低垂，神情专注。
　　他盯着蒸笼，眼睛一眨不眨。
　　“好了。”
　　陆茗忽然开口，揭开蒸笼盖子。
　　热气扑面而来，裹挟着茶叶被蒸青后的清香。那香气很特别，不是寻常绿茶那种清新的豆香，而是一种更深沉、更醇厚的香。
　　陈老凑过去看。
　　蒸笼里的水芽，已经变了颜色。从莹白变成了淡黄绿，叶质软软的，像刚从水里捞出来的细丝。
　　陆茗伸手，用竹筷轻轻拨开一撮，看了看芽心的状态。
　　“可以了。”
　　“我们先去用午餐，等它晾凉之后，准备榨茶。”陆茗拍好照，抬头便看见顾擎昀笑着看着他们。
　　“陈老，阿贵叔辛苦了，我们先吃午饭。”顾擎昀做了个请的姿势。
　　“呵呵，今天我们两个糟老头有口福了。”陈老笑呵呵地往厨房方向走。


第202章 十六次水
　　几人午饭后，在桂花树底下泡了壶茶，歇了一会。
　　榨茶，是所有工序里最枯燥，也最累人的。
　　先小榨去水。
　　把蒸好的水芽用细布包好，放在榨床上，轻轻压上小石头，把表面的水分析出。
　　然后大榨去膏。
　　换大石头，慢慢加力，把茶汁榨出来。
　　陆茗站在榨床边，盯着榨石下面慢慢渗出的茶汁。
　　那茶汁是淡青色的，带着茶叶特有的清香。
　　“换水。”
　　顾擎昀立刻端来一盆清水。
　　陆茗把榨好的茶芽取出来，放进清水里浸泡。等茶芽吸饱了水，再包进榨布里，重新压上榨石。
　　一遍，两遍，三遍……
　　陈老看着顾擎昀来回动作，却气都不喘一下。
　　“小陆……这……这是第几遍了？”
　　“第九遍。龙园胜雪要榨十六遍。小榨去水、大榨去膏，每榨一遍都要用清水浸泡，把苦涩味彻底洗掉。少一遍，涩味就压不下去。”
　　十六遍。
　　整整十六遍。
　　每榨完一遍，陆茗都要亲手检查茶泥的状态。用手捏一捏，看茶汁是否已经榨净；用鼻子闻一闻，判断苦涩味还有多少。
　　“第十三遍，再换一次水。”
　　“第十四遍，水可以少泡一会儿。”
　　“第十五遍……差不多了。”
　　“第十六遍。”陆茗把榨好的茶泥取出来，放在木案上。
　　茶芽已经不成芽了，变成了一团紧实的茶泥。
　　颜色是淡青中透着一点白，质地细腻，像刚揉好的面团。
　　他掰下一小块，放在舌尖上抿了抿。
　　没有涩味。
　　只有一丝极淡的清苦，像山泉流过石头。
　　“可以了，开始研茶。”
　　研茶，是所有工序里最考验耐心的。
　　“十六水”，即加水研磨十六次，每次都要研到水干茶热，再添新水。
　　陆茗把茶泥放进石臼里，加第一道水。
　　水不多不少，刚刚没过茶泥。
　　他握起研杵，开始研磨。
　　动作不快，却很稳。
　　石臼里传出轻微的沙沙声。
　　一圈，两圈，十圈，百圈……
　　水渐渐被茶泥吸收，石臼里的糊状物越来越稠。
　　陆茗的手没有停。
　　他盯着石臼里的茶糊，看着它从粗糙变得细腻，从松散变得紧实。
　　水干了。
　　茶泥发热了。
　　“第一水，好了。”
　　他加第二道水，继续研磨。
　　陈老在旁边看着，看着看着，忽然想起了小时候。
　　父亲教他做茶，也是这样的。
　　父亲握着他的手，带着他一圈一圈地研磨。
　　“研茶，最考验心性。心浮气躁的人，研不出好茶。只有心静下来，茶才能静下来。”
　　陈老眨了眨眼，把那股涌上来的酸涩压下去。
　　第三水，第五水，第七水……
　　陆茗的手没有停。
　　顾擎昀端了杯水过来，放在他手边。
　　陆茗没喝，只是点了点头，继续研。
　　第十水，第十二水，第十四水……
　　茶糊越来越细，越来越白，在灯光下泛着莹莹的光。
　　“第十五水。”
　　陆茗加完水，继续研磨。
　　他的额头已经沁出了细汗，手臂微微发颤。
　　可他没停。
　　“第十六水。”
　　最后一次加水。
　　陆茗深吸一口气，握紧研杵，一圈一圈地研磨。
　　水干了。
　　茶泥发热。
　　他放下研杵，用竹片挑起一点茶糊。
　　那茶糊细腻得像乳酪，挑起一点，能拉出长长的丝。
　　放在鼻子底下闻，有一股淡淡的、清雅的香。
　　不是花香，不是果香，是一种……无法形容的香。
　　像清晨的山岚，像深夜的月光，像千年前那个早已消逝的时代。
　　“十六水，成了。”陆茗点头。
　　他声音很轻，却让陈老的眼眶一下子红了。
　　陆茗没有看他，只是低头看着石臼里的茶糊。
　　“明天造茶、过黄。十二宿火，一天都不能少。”
　　“好！”
　　第二天一大早，林阿贵把竹圈、木模、承托板一一布置好。
　　陆茗把研好的茶糊倒进竹圈，轻轻振动，让茶糊均匀填满每一个角落。
　　模具底部刻着一条小龙，蜿蜒在祥云之间。他要让那条小龙，清清楚楚地印在茶团上。
　　茶团的尺寸，必须方一寸二分——这是龙园胜雪的定制，多一分则赘，少一分则陋。
　　茶糊填满了。陆茗盖上平板，施加压力。
　　力度要均匀，不能过重把龙纹压糊，也不能过轻让纹饰模糊。
　　时间一分一秒过去。
　　陈老屏住呼吸，眼睛死死盯着那个模具。
　　终于，陆茗放下平板，轻轻取下竹圈。
　　茶团从模具里脱出来，落在承托板上。
　　那是一枚方一寸二分的茶饼，通体淡青，带着研茶后的细腻光泽。
　　正面，一条小龙蜿蜒在祥云之间，纹饰清晰，线条流畅。
　　陈老呆呆地看着那枚茶团。
　　陆茗看着那枚茶团，沉默了很久。
　　然后他伸出手，轻轻碰了碰茶团的边缘。
　　“过黄。”
　　过黄，是最漫长的工序。十二宿火，十二个昼夜。
　　火候分三段：初宿用微火定形，中宿火力稍旺以透里，足宿再降回微火，让茶饼表面泛出莹白如雪的“霜”。
　　炭火不能灭，温度不能断，人要守着。
　　陆茗坐在焙笼旁边，看着炭火慢慢燃烧。
　　火光映在他脸上，明明灭灭。
　　顾擎昀坐在他身边，什么也没说。
　　两个人就这样坐着，守着那一笼茶团。
　　过了很久，陆茗忽然开口。
　　“我前世……也做过这茶。”
　　顾擎昀侧过头，看着他。
　　陆茗没有看他，只是望着焙笼里的炭火。
　　“父亲说，龙园胜雪若成，便是陆家的祖业。我那时候身子弱，帮不上忙，就在一旁看。后来，他终于做出来了，就做出来一团。”
　　陆茗回忆着，声音很轻。
　　“他把那茶供在祠堂里，跪了一夜。第二天，他把它取出来，掰成两半。一半给了我。他说这是咱们陆家做的龙园胜雪。”