留子做点美食，英媒说我文化入侵（玄幻灵异）——沐小朵

　　“马上！”李浩立刻行动，从柜子里取出一口厚重的铸铁炖锅，又拿了一个不锈钢盆。
　　杨川洗了手，系上围裙，整个人立刻进入了工作状态。
　　他先将八个大鸡腿放入不锈钢盆中，倒入清水，又加了几片姜和一把葱段。
　　“玛格丽特，帮我用手轻轻揉搓鸡腿，让葱姜的味道更好地渗透。”杨川对洗碗工玛格丽特说道，“然后放盆里泡上半小时。”
　　此时第一批客人还没用完餐，所以玛格丽特这边还是比较空闲的。
　　“啊？要泡半小时啊？”玛格丽特惊讶地问道。
　　“嗯，葱姜水浸泡半小时，能有效去腥，还能让鸡肉更嫩。”
　　等待浸泡的时间里，他直接开始处理五花肉，将两大块肉放在案板上，用喷枪仔细灼烧猪皮表面。
　　“滋滋”的声音响起，猪皮在高温下微微收缩，表面的细毛被烧掉，留下一层焦黄的痕迹。
　　这样做不仅能去除异味，还能让猪皮在炖煮后更加酥软。
　　接着，他将五花肉放入温水中浸泡，用刀刮去猪皮表面烧焦的部分。
　　刮干净的猪皮呈现出诱人的淡黄色，质地已经变得柔软。
　　用厨房纸擦干水分，放在案板上。
　　他拿起刀，动作流畅而精准，将五花肉切成四厘米见方的方块。
　　每一块肉都肥瘦相间，层次分明，肥肉部分雪白晶莹，瘦肉部分鲜红紧实。切好的肉块整齐地码放在盘中，像是一排排等待检阅的士兵。
　　“这刀工……”切配工马克就在他旁边处理手头的蔬菜，也凑过来看，眼睛里满是佩服，“每一块大小几乎完全一样，老板你这是练了多少年？”
　　“熟能生巧。”杨川谦虚地笑了笑，手上动作不停，“其实关键是要选好下刀的位置，顺着纹理切，肉块炖煮时才不容易散。”
　　接下来是焯水，他在大锅中加入冷水，放入切好的肉块，又加了几片姜和一小把葱段。
　　开大火，水面逐渐泛起细小的气泡，然后变成密集的浮沫——那是肉中的血水和杂质。
　　杨川用细网漏勺仔细地撇去浮沫，动作轻柔而耐心，直到汤面重新变得清澈。
　　焯好水的肉块捞出，用温水冲洗干净，放在漏网中沥干水分。
　　此时的肉块已经去除了腥味，呈现出更加纯净的色泽。
　　杨川换了口炒锅，开小火，放入一小把冰糖和少许油，开始炒糖色。
　　他轻轻晃动锅子，让冰糖慢慢融化，颜色从透明变成淡黄，再变成琥珀色，最后是深棕红色。
　　空气中弥漫开焦糖特有的甜香，混合着微微的焦香，诱人极了。
　　“这个颜色正好。”杨川将沥干的肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
　　深红色的糖浆包裹着肉块，在锅中“滋滋”作响，肉块表面逐渐泛起油亮的光泽。
　　接着，他加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让调味料与肉块充分融合。
　　酱香、酒香、焦糖香交织在一起，复杂而和谐的香气充满了整个后厨。
　　“好香……”约翰深深吸了一口气，“这还没开始炖呢，就这么香了？”
　　“这才刚开始呢。”杨川笑着，将炒好的肉块连同汤汁一起转入那口厚重的铸铁炖锅中。
　　他加入足量的热水——水量要刚好没过肉块，这是确保炖煮均匀的关键。
　　又放入几片香叶、一个八角、一小块桂皮，还有几颗冰糖。
　　“香料不用多，多了反而会抢味。”杨川盖上锅盖，调整火候到最小，“现在要文火慢炖三个小时，让肉慢慢吸收汤汁的味道，脂肪融化，瘦肉酥软，最后达到肥而不腻、酥而不烂的状态。”
　　他将炖锅放在灶台上，用小火慢慢炖着。
　　“李叔，这个就拜托您了。”杨川认真地说，“火一定要小，保持微微沸腾的状态就好。中间如果需要加水，一定要加热水，不能加冷水，否则肉会收缩变硬。”
　　“放心吧杨老板，我盯着。”李浩郑重地点头，“文火慢炖的功夫我懂。”
　　处理完东坡肉，杨川转向下一个任务——葱油鸡的预处理。
　　时间已经接近十二点，午餐的营业高峰期即将开始，后厨的其他人已经开始忙碌起来，但杨川的节奏依然从容不迫。
　　“老板，鸡腿泡好了。”玛格丽特说道。
　　“好，接下来交给我。”杨川将它们捞出，用清水冲洗干净。
　　他在另一个大锅中加入冷水，放入鸡腿，同样加入葱段、姜片和一大勺料酒。
　　开大火，水逐渐升温。
　　很快，水面开始泛起细小的浮沫，那是鸡肉中的血水和杂质。
　　杨川用漏勺仔细地撇去浮沫，动作熟练而专注。
　　“和猪肉一样，鸡肉焯水也要冷水下锅。”他一边操作一边说，“这样才能彻底去除腥味，煮出来的鸡肉才会清爽鲜美。”
　　水完全沸腾后，浮沫基本撇净。
　　杨川将鸡腿捞出，用温水冲洗掉表面残留的浮沫。
　　然后将焯过水的鸡腿重新放回干净的锅中，加入足量的清水，水面刚好没过鸡腿。
　　加料酒、葱段、姜片、花椒、盐，再来3个黄栀子增色，黄栀子是鸡肉颜色好看的关键。
　　大火烧开后，他转小火，让锅中的水保持微微沸腾的状态。
　　他设定好计时器，盖上锅盖。
　　李浩在一旁看着，不由好奇地问：“这鸡腿还要煮多久？”
　　“鸡腿不用煮太久，小火十五分钟就差不多了。”杨川看了眼时间，“煮太久肉会变柴，失去嫩滑的口感。关键是煮好后要焖十分钟，用余温让鸡肉完全熟透，同时保持鲜嫩。”
　　前厅传来客人的谈笑声和餐具碰撞的清脆声响，后厨里，自动炒菜机有条不紊地工作着。
　　匆匆赶来的胡俊峰和陈思琪他们在处理源源不断的订单，李浩在统筹全局，而杨川的炖锅和煮鸡腿的锅则在灶台上静静散发着香气。
　　计时器“滴滴”响起时，杨川他关掉煮鸡腿的火，但没有立即打开锅盖，还需要焖十分钟。
　　这十分钟里，他检查了一下东坡肉的炖煮情况。
　　掀开锅盖的瞬间，浓郁的肉香扑面而来，带着酱油的醇厚、糖的甜润和香料的复合气息。
　　锅中的汤汁已经收浓了一些，呈现出深棕红的色泽，肉块在汤汁中微微颤动，肥肉部分变得透明，像是上好的琥珀。
　　杨川用筷子轻轻戳了戳其中一块肉，筷子轻松穿透了肥肉部分，但瘦肉依然保持完整——这正是理想的状态。
　　他满意地点点头，重新盖上锅盖：“再炖两个多小时，到时候肥肉会完全融化，瘦肉酥烂但不散，汤汁的味道也全部浸到肉里了。”
　　十分钟到了，杨川打开煮鸡腿的锅盖。蒸汽升腾，带着鸡肉特有的清香。他用筷子戳了戳最厚的鸡腿部分，轻松穿透，没有血水渗出——说明已经熟透了。
　　他将鸡腿捞出，放在一个大盘中，等待自然冷却。
　　放凉后鸡皮会更Q弹，不容易破。
　　而且冷却的过程中，鸡肉会重新吸收一些汤汁，更加入味。
　　此时已经是下午一点多，午餐的高峰期逐渐过去。
　　包括杨川他们在内的餐厅员工们匆匆吃了点东西，就是餐厅今天供应的菜品，每个人拿个盘子，自己盛饭打菜，就算是他们的员工餐了。
　　这样简单的家常菜，在忙碌了一上午后显得格外美味。
　　马克和约翰他们这些新来的员工私底下聊天的时候还说过，有这样的员工餐，他们愿意在yummy干一辈子。
　　“下午的课两点开始，我们还能休息一会儿。”克里斯看了眼时间。
　　“嗯。”杨川点点头，但眼睛还盯着灶台上的两个锅，“东坡肉有李叔看着，我放心。鸡腿放凉需要时间，正好等我们放学回来处理。”
　　他走到炖锅旁，最后检查了一次火候，又看了看放凉的鸡腿，一切都在按计划进行。
　　“李叔，这里就拜托您了。”杨川脱下围裙，“我们得赶回学校上课，下午放学后马上回来。”
　　“放心去吧。”李浩温和地笑着，“这里交给我，保证等你们回来时，东坡肉炖得恰到好处，鸡腿也凉透了。”
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　　东坡肉


第446章 葱油鸡~
　　下午本该四点下课，但今天教授拖堂了快20分钟，杨川几乎急成了热锅上的蚂蚁，但还是不得不按耐住焦急的心情，继续听课。
　　在教授宣布下课的时候，杨川几乎是第一个冲出教室的人。
　　书包在他肩上晃荡，脚步快得几乎要飞起来。
　　“Yang！等等我！”克里斯在后面喊道，但杨川只来得及回头挥了挥手。
　　“你先回餐厅！我开车去接其他人！”克里斯无奈地喊道，看着杨川的背影消失在走廊尽头。
　　杨川一路小跑穿过校园，冬日下午四点半的天空已经有些昏暗，路边的路灯渐次亮起。
　　他呼吸间喷出白气，心里却是一片火热——东坡肉炖了快三个小时了，现在正是最关键的时刻。
　　跑到校门口，他用手机打的Uber已经在门口等着了，司机是一个印度裔中年人。
　　“麻烦您快一些，我赶时间。”杨川焦急地说道。
　　“理解理解，那家餐厅确实味道不错。”司机看了订单的终点，知道他是要去yummy餐厅，还以为他是打算去吃饭。
　　“您也知道yummy？”杨川诧异地问道。
　　“是啊，我经常跑这一块的单子，有时候去得早，打包窗口排队人不算多的时候，我也会买上一份，味道可真不错。”司机用带着印度口音的英语说道，“而且分量足，价格也不贵，我以前只能在快餐店买个汉堡什么的对付一下，现在偶尔也能正经吃上一顿了。”
　　听着司机的认可，杨川心里很是高兴。
　　车子很快稳稳停在餐厅的门口，杨川几乎是跳下车，推门冲进后厨。
　　“李叔！我回来！”他一边脱外套，换上制服，一边喊道。
　　后厨里，李浩正站在炖锅旁，手里拿着长筷子，小心翼翼地检查着什么。
　　听到杨川的声音，他转过头，脸上露出满意的笑容：“杨老板，来得正好，东坡肉炖得刚刚好，我正要关火。”
　　浓郁的肉香已经充满了整个后厨，酱油的醇厚、冰糖的甜润、香料的芬芳，还有猪肉本身油脂的丰腴，混合在一起，形成一种令人垂涎欲滴的诱惑。