瓶装风物（近代现代）——碧符琅

　　要不是眼下正在工作，酿酒师真想立刻就吻上他。
　　“没错，你的猜想完全正确。”敲了敲手边的红陶发酵罐，岳一宛道：“早在温控技术被发明出来的几百年前，人们就已经开始运用起了‘低温发酵’的技术——在当时，这并不是人们主动的选择，而是受限于自然环境的无奈之举。”
　　贫瘠的土地，寒冷的气候，不能直接用以果腹的葡萄……
　　在动荡不安的年代里，这些都是人们在无奈之下的唯一选择。为了在严酷自然与恐怖战争夹缝中生存下去，为了能让一家老小都吃饱肚子，人们必须开垦陡峭的荒地，酿造能够换取钱财的葡萄酒，并想尽一切办法来克服自然界的种种困难。
　　在旷日持久的耕种与探索中，在发酵停止的严寒与失望里，经过一代代人的不懈努力，白葡萄酒的优雅风味与细腻香气，终于在低温之中被雕琢成型。
　　“作为新世界产区中最崭新也最耀眼的一块拼图，云南的香格里拉产区，也正是典型的冷凉气候。”
　　封好第一只装满葡萄的大陶罐，岳大师又马不停蹄地开始对付第二只：“所以，既然我们要酿造‘自然酒’，这得天独厚的凉爽温度，当然也得向老天借来一用！”
　　此刻，酿造车间内的气温只有十几度。
　　对这些装满霞多丽葡萄的红陶发酵罐而言，差不多就是能够唤醒酵母菌的最低温度——远在数百年前，那些身处欧洲山区与海湾地带的酿酒师们，用的也正是和岳一宛相同的这套方法。
　　“葡萄的果皮上，往往天然地附着有野生酵母。”拎起一串葡萄，岳一宛单手向杭帆比划：“还记得我们家那些用来培养酵母用的玻璃罐吗？草莓，蓝莓，树莓，几乎在所有水果的表皮上，我们都能捕捉到酵母菌。”
　　说到家里的玻璃罐，杭帆岂能不记得：每次打开厨房的吊柜，那一只只装着不明液体的小玻璃容器，颜色浑浊且诡异，俨然像是腐烂水果的尸体标本那样，在柜子里堆叠成一座又一座的小山……
　　当然，比这些玻璃容器更诡异的，是兴高采烈地站在厨房里做实验的酿酒师本人：说着什么“我要喂一下阿汪九世”，就开始一边搅拌容器，一边往罐子里投放切碎的水果，还一边闻嗅着气味，一边叽里咕噜念念有词地在笔记本电脑上狂敲一气……
　　幸好，这种近乎于猎奇恐怖片般的场景，早在斯芸酒庄的时候，杭帆就已经看习惯了。
　　“最神奇的是，自然界里到处分布有无数种不同的酵母菌！”
　　在心上人满怀怜爱的眼神里，自觉受到了鼓舞的岳大师，激情澎湃地继续宣讲道：“即便是同一个品类的水果，若是来自不同的产地，甚至是同一产区的不同的果园，它们表皮上的野生酵母，也很可能是两个截然不同的菌种。”
　　“正因如此，在酿造‘自然酒’的时候，无需往发酵罐中投放商业酵母。正如几千年前，人们只要直接唤醒果皮上的野生酵母，就能让原住民们自己发酵自己。”
　　轻轻抚摸着手底下的陶罐，酿酒师的动作里充满鼓励之意，像是猎人爱抚着一只叼来了兔子的忠实猎犬：“这何尝不是一种‘原汤化原食’的绝妙思路呢？”
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　　作者有话说：Merry X’mas！
　　小岳：在西方，平安夜与圣诞节都是法定假日。可在平安夜里，圣诞老人却要工作个不停……所以，圣诞老人的本质，是圣诞打工人？
　　小杭：大过节的，你不要说这么可怕的话啊啊啊啊！！！
　　小岳：UwU由此可得，今天圣诞节，我们勤勤恳恳的打工人杭老师，就应该穿圣诞小短裙给我看。
　　小杭：？那你是什么，我的驯鹿吗？
　　小岳：UwU你要骑我吗？求之不得！
　　至于几杯甜甜的蛋酒下肚后，圣诞打工人为什么会骑着大驯鹿哭了出来，追着白色绒球的红色尖帽子是什么被晃掉的，驯鹿发箍最后转移到了谁的头上，骑大驯鹿与骑小驯鹿到底有什么不同……这就不是我们能在晋江上看到的东西了UwU
　　总之，祝各位美人们圣诞快乐！
　　来杯热红酒吧，Cheers！


第258章 “自然”之选
　　“所谓‘自然酒’的精髓，不会就是要模仿中世纪的酿造方式吧？”
　　相机后面，杭帆吃吃发笑：“在能使科学技术来控制温度的时代，却非要借助自然气候……在我听来，这更像是一种崇尚复古的cosplay啊。”
　　“确实，‘自然酒’的酿造过程里，有不少效仿‘古法’的成分。”
　　面对恋人的戏谑，岳大师骄傲地竖起食指，郑重其事地摇了一摇：“但现代酿造科学与古人的不同就在于，身为当代酿酒师，我们不仅‘知其然’，还要‘知其所以然’。”
　　陶土材料是热的不良导体。与不锈钢发酵罐相比，陶罐的吸热与散热速度都很慢，这就令酿酒师无法精确地控制陶罐内部的温度。
　　但同样的，正因为陶罐导热能力较差，在一定程度上能够抵御外界的温度变化。而当蛋形陶罐中的发酵反应产生热量时，热传导的对流效应，会让罐中的酒液与酒泥进行更加充分的接触，从而释放出更多的风味。
　　这人噼里啪啦地扔出一大堆专有名词，差点把杭帆都给听晕了：“等等，稍微停一停。什么热传导？什么对流效应？或许你该知道，我上次学物理，那都已经是十多年前的事情了……”
　　“哎呀，这不重要。”岳大师愉快地说着，手眼不停地往他的红陶大玩具里装葡萄：“简而言之，古人用红陶罐来作为发酵容器，主要还是因为它容易获得。但我们选择红陶罐，则是因为一些更加复杂且不可替代的、古人从未曾发觉过的科学原理。”
　　完全成熟的霞多丽葡萄，是一颗颗透明的淡金色果实。它们被整串整串地贮放进陶罐里，就像是一枚枚堆积如山的小金币，即将穿越时间的门扉，交换成为一桶桶甘醇美妙的葡萄酒。
　　酿酒师一边工作着，一边继续他的解说：“我们选择用野生酵母菌来为‘自然酒’进行发酵，也是基于类似的道理。”
　　与不锈钢发酵罐一样，商业酵母最重要的优点就是精确与可控。
　　想要为白品种葡萄增加花果香气？法国选手Lalvin QA23包准让您满意。想要在低温状态下进行发酵？来自德国的Oenoferm FREDDO一定为您实现。想要在含糖量或酒精度较高的发酵液里，进行更高速率的发酵？那就交给Lalvin EC1118吧。
　　倘若把葡萄酒比作是一件艺术品，那刚采收下来的一筐筐葡萄，恰似急切等待着被使用的细腻石料。而品类繁多的商业酵母，则像是一把把忠实又锋利的雕刻刀：按照酿酒师的要求，它们精细地放大葡萄自身的优雅香气，保留鲜润活泼的果味，同时也暗中剪除掉一些可能会令产生争议的气味……
　　“人工干预是科学进步的体现，”岳大师道，“通过对酿造流程的极致把控，酿酒师们才得以稳定地出产着各式各样的美酒。”
　　他抬头看向杭帆，唇边漾着一丝玩心未泯的窃笑：“但酿酒师也是人嘛。身而为人，就总是会想要挑战一些充满未知，也更加困难的事情，对吧？就像杭老师，玩游戏的时候，总喜欢开地狱级困难模式那样。”
　　“我可不是为了自讨苦吃才去开地狱模式的！”来自未婚夫的促狭揶揄，杭帆大窘：“那是因为困难模式通常更有挑战性，更好玩，所以才——”
　　瞪着面前这个笑容越发灿烂的家伙，亲昵、喜爱、恋慕，无数种温暖情感，如疯长的豌豆藤一般，在杭帆心中恣意盘桓。
　　他真想要不顾一切的堵住岳一宛的嘴。用千百个热烈缠绵的吻。
　　有时候，岳一宛也是真的很想问问去年此时的自己：当杭帆就站在自己身前，还用如此专注的目光看过来的时候……
　　——拜托，一年前的我到底是修了什么清心寡欲的邪术，才能在这种随时都能擦枪走火的气氛里，还毫不动摇地继续着先前的话题啊？！
　　“虽然，放弃使用商业酵母，就是放弃了对发酵可控性的……”
　　隔着运动相机的镜头，杭帆敏锐地觉察到了恋人的异样：不知为何，岳一宛的语速变慢了。
　　“……野生酵母菌，虽然无法‘有选择性地’放大某些香气，但它的存在，就是风土特质的一部分——这是葡萄自己选择的‘小伙伴’。”
　　在酿酒师灼热迫人的目光里，杭帆心中蓦得一慌，本能地别开了视线。毫无道理地，他感到自己的耳朵在发烫。
　　“它会带来更加圆润清新的口感，层次鲜明的香气，以及各种独特的、无法被复制的……”
　　这个瞬间，岳一宛其实根本不知道自己的嘴在说什么。
　　像是指南针的磁石那样，他的双眼紧紧地盯住心上人面庞：在与爱人的对望之中，想要被触碰与亲吻的渴望，正化作胭脂般艳丽的霞色，层层叠叠地涂抹在杭帆的脸颊与脖颈上。
　　“……而虫害与病菌带来的腐烂，即便只是极小的一丁点，也会被野生酵母菌分解，从而散发出令人不快的臭味。所以，用来酿造‘自然酒’的葡萄，必须经过最严苛的筛选。”
　　即便是在青春期，在最容易被荷尔蒙操控的那段岁月里，杭帆也从没有这样的体验。
　　——只是与爱人彼此对视着，就在身体深处点燃了一场摧枯拉朽的燎原之火。
　　运动相机上，工作指示灯闪烁个不停。
　　装满葡萄的红陶发酵罐，都已经被如数密封完毕。
　　一双爱侣的目光，却始终胶着地缠绕在彼此的眼睫上。
　　杭帆的声音在摇晃。仿佛春风与柳条点过湖面，拂开一阵阵不住颤抖着的涟漪。
　　“一宛，”眼睁睁地，他看着爱人的面庞离自己越来越近：“你……”
　　“岳老师！”杨晰人还未至，声音倒是已经从几米外的拐弯处传了过来：“来来来，这是最后的几筐葡萄了！咱们今天的这一吨葡萄，到这儿就算是都处理完了哈！”
　　小心地把塑料筐放在地上，杨晰直起身来：就见手持相机的杭帆，正与岳大师隔了六七米的距离，远远站在发酵车间的另一端。
　　杨晰纳闷儿了：这两人，平常都是一副如胶似漆、形影不离的样子，怎么今天……
　　“哦！”他猛地一拍脑门儿，恍然大悟道：“你俩这是……吵架啦？”