瓶装风物（近代现代）——碧符琅

　　不同的澄清剂，往往也有着不同的效果。
　　作为酿酒师，为葡萄酒选择一种合适的澄清剂，就像是为艺人选择一款最合适的临场补妆用品——你不能指望它有起死回生的奇效。但你同时也要知道，只有最正确的选择，才能为自己的作品锦上添花。
　　“所谓的酵母菌尸体碎片，就是死去的酵母菌所留下的蛋白质。所以葡萄酒澄清的原理，就是让澄清剂中的蛋白质，去与酒液中的其他蛋白质发生絮凝。这个步骤，我们通常称之为‘下胶’。”
　　条理清晰地，岳一宛解释道：“但不同的蛋白质，它们的分子结构不同，吸附效果也就各有不同，有时候也会吸附掉蛋白质以外的东西。”
　　明胶，通常由猪或牛的骨骼熬制而成，通常用于红葡萄酒的澄清。
　　这是一种非常强悍的澄清剂，它们的分子量很大，不仅会像磁石吸取铁粉那样强效地吸附酵母菌碎片，还会偷偷摸摸地与单宁进行结合，使得一部分的单宁被从酒液中去除，让红葡萄酒的口感变得更为细腻圆润——可若是遇到单宁含量并不够高的红葡萄酒，作为澄清剂的明胶，也会蛮横地削弱它的酒体，让最终得到的酒液变得细瘦而无力。
　　鸡蛋清，也常被用于对红葡萄酒进行澄清，效用却比明胶要温和上许多。
　　用蛋清作为澄清剂的葡萄酒，往往需要更长的静置时间，才能彻底滤除掉所有的酒泥。虽然同样会起到柔和红葡萄酒口感的作用，但比明胶那种大开大合式的狂野打磨，蛋清更像是在对酒体进行精细且幽微的细致雕琢。
　　“在波尔多地区，有一道特色甜品‘可露丽’，严厨有尝过吗？”有点突然地，岳一宛问了这样一句话。
　　严卯不知所以，但还是认真地点了点头：“有过。因为我的两个女儿，最近都很痴迷可露丽，我在家也给她们做过好几次。”
　　“Nice！”打了个响指，岳一宛轻快地问道：“可露丽的食谱里，是不是会要在全蛋液之外，再加入几个额外的蛋黄？”
　　带着迷茫的神情，主厨先生继续点头：“是的，我记得每一个全蛋，都要加入两个额外的蛋黄。”
　　“那你有没有想过，既然可露丽是波尔多当地的特色甜品，那当地的蛋黄消耗量一定会很大。”岳一宛兴致勃勃地问他：“如此一来，剩下的那些鸡蛋清都去哪里了？”
　　作为一个厨师，严卯发现，自己竟然还真的没有想过这个：在餐厅的后厨里，食材的利用效率是主厨最需要关心的问题之一。但同样的，对于波尔多地区而言，做可露丽剩下的那么多蛋清，不可能就这样白白地被废弃掉……
　　“波尔多的酒庄……拿它们去做澄清剂了？”联想到先前的话题，主厨先生终于恍然。
　　酿酒师颔首：“没错。用鸡蛋清来作为澄清剂，这算是波尔多产区的传统。它不仅在经济上非常划算，也很适配波尔多混酿的典雅风格。”
　　说着，他无不怜悯地看向严卯：“而鱼鳔胶是从鲟鱼身上得来的，酪蛋白也同样来自于蛋白粉或脱脂牛奶，所有这些澄清剂，可能都不符合‘纯素食’的标准。你们唯一能用的，恐怕就只有硅藻土或者膨润土。硅藻土是古代硅藻的遗骸化石，我可以保证，无论生前死后，它都是‘纯素’。”
　　“用硅藻土来为葡萄酒进行澄清过滤？”严卯依稀记得，这似乎也是一种广为使用的澄清方式，但听岳一宛的语气，酿酒师似乎认为这是下下之选：“它有什么不好吗？”
　　不假思索地，岳一宛回答道：“它很无聊。”
　　“硅藻土的吸附能力太强了，所以它会把酒液过滤得非常干净，连着葡萄酒的部分风味物质也一起带走，让酒水变成白开水。”
　　耸了耸肩，他说：“如果你们只需要考虑‘纯素’，而完全不在乎风味与特色的话，那只管去市面上找那些标注了‘未下胶（Unfined）’的葡萄酒就行。没有下胶，多半就是用硅藻土或者膨润土来进行过滤的，绝对‘纯素’。”
　　“但如果你们想要一些更有个性，风味也更加突出的‘纯素食’葡萄酒，”声音颇为愉快地，酿酒师弯起了眉眼，似乎正酝酿着一个非常刺激的主意：“我们可以酿造一款‘自然酒’——完全没有过滤，以至于客人都会在瓶底看见沉淀物的那种。”
　　下午四点，杭帆坐在化妆镜前，感觉自己正像是一坨可怜的面团，正被品牌方的妆造团队揉圆搓扁，最后还得滚上一层名为“化妆品”的粉末，好被随时扔进锅里油炸。
　　事实上，他压根没空去做这样的调侃。
　　两眼紧盯着手机，杭帆争分夺秒地把各个文件上的内容转印进自己的大脑里，生怕自己遗漏了哪个重要细节。
　　死脑子，快转啊！
　　心急如焚之中，杭帆不禁肚子里暗骂出声：和岳一宛斗嘴的时候不都是很机灵的吗？怎么现在连个俏皮段子都想不出来……快点现编一个啊！
　　在重要的场合里，所有人们都希望自己能够说话得体，也希望自己可以措辞幽默。在被聚光灯照到的时候，每个人都渴望展露出自己最聪明机敏，也最风趣可爱的一面——杭帆自然也不例外。
　　可幽默感这个东西，偏偏就像是一把抓不住的空气。杭帆越是绞尽脑汁地想，就越是感到大脑空空，一丝诙谐的灵光也无。
　　“杭老师，”拍完了搭建日的各种视频素材，桑杰阿旺溜达一圈回来，趁着发型师去给拖线板找电源的时机，小声附过来道：“这赶鸭子上架的活儿，咱们真的要接吗？刚才在外边儿，我听几个品牌方的人在抽烟，说这次的联名艺术家，脾气可不好呢！”
　　摄影小伙儿流露出了明显的担心神色：“好像之前有个什么艺术展的开幕式，主持人打了个不太恰当的比方，结果对方当场就拉下了脸，掉头就走。真是一点面子都不给人留的！”
　　“……您今天真的要录这个访谈啊？”语带敬畏地，阿旺问他老板道。
　　杭帆尴尬地闭上眼。
　　上下眼皮还没合拢，他突然又想起化妆师的叮嘱：杭老师，千万别闭眼，也别揉，不然重头再来一遍，又是一个小时！遂赶紧把眼睛大大睁开，以维护妆面清白。
　　“没办法，”在自己声音里，杭帆听出了平静的疯癫气息：“我没法拒绝这个要求。”
　　“毕竟他们实在给太多了。”
　　两小时前，在确认了补充合同报价的瞬间，杭帆几乎是不假思索地拿起了签字笔：那一刻，他甚至忘了自己英语四级考几分。
　　于是乎，此时此刻的杭帆，终于彻底没有了可以反悔的余地。
　　“如果我现在马上就皈依藏传佛教，”他不抱希望地问桑杰阿旺：“拜哪个神才能让我立刻精通英语？”
　　小心地指了指桌面上的手机，阿旺说：“要不，您还是……先接一下岳老师的电话？”
　　-----------------------
　　作者有话说：大学四级425分及格。
　　杭帆通宵一夜之后盯着黑眼圈赴考，考了……496分。
　　白洋：够用了兄弟，够用了，能拿到毕业证就行。
　　杭帆：为什么他们就不能考一点我会的内容？！
　　白洋：所以你会什么来着？
　　杭帆：我会拼哈利波特系列的每一个专有名词。
　　白洋：你能不能记点有用的东西？考前你单词背了吗？
　　杭帆：说得好像你背了一样！你连单词书都没翻开过！
　　白洋：但我还是考过了啊，和你一样，裸考通过！
　　杭帆：你考几分啊。
　　白洋：491.
　　杭帆：……你怎么好意思跟我说"背单词“的！滚呐！


第235章 我对你有信心
　　循声望去，才发现静音模式下的私人手机，已经在化妆台上兀自振动了不知多久。
　　杭帆赶紧接起电话，迅速塞好一边的耳机：“一宛！不好意思，手机切了静音，刚才一直没看见……”
　　“没关系的，杭帆。”恋人的沉稳音色，总是让杭帆立刻就感到安心：“就是想问问，你那边还顺利不？没有打扰你工作吧？”
　　长长地呼吸吐纳着，杭帆试图调整自己的心情，让脑内那根紧绷的弦放松下来：“没有。试妆已经快结束了。我等一会儿，就是……”
　　就是紧张。
　　在紧绷到近乎动弹不得的下颌处，杭帆察觉到自己超乎寻常的紧张情绪。
　　“临时有了个工作对吗？我看到你给我发的消息了。”似乎是感知到了恋人的不安，电话里的岳一宛，声音比平日更加温柔：“你现在很紧张吗？”
　　杭帆深深地吸着气。在自己的鼓膜上，他听到血液冲刷的焦躁节拍。
　　“有一点紧张。”他低声喃喃着，试图用并不好笑的笑话来缓解焦灼的心情：“如果你知道我英语四级才考多少分的话，你也会紧张的。”
　　拿着预热过的各式卷发棒与直发夹，造型师开始对杭帆的头发施展魔法。
　　耳机里，恋人微笑着问他：“那你到底考了多少？”
　　“就，在及格线上低空飞过。”嘟嘟囔囔地，杭帆念叨着，“但凡我当时能多考个两百分，现在也不会这么慌。”
　　虽然看不见岳一宛的神情，但通过耳机里传来的细碎声响，杭帆就是能知道，岳一宛那家伙肯定在笑，说不定还在手机上查“四级及格线到底是几分”之类。
　　但不知为何，这个让人有点恼火的细碎小声，却又让杭帆的心中生出了源源不断的喜爱之情。他感到自己的呼吸变得平顺了许多，连下颌也不再僵硬。
　　“嗳，宝贝，不要妄自菲薄。”噙着笑意的声音，在耳机那头再度响起：“至少我觉得，考试考几分，和你能不能用英语与人沟通，并不存在必然的联系。”
　　岳一宛把声音压得很低。那话语通过蓝牙耳机传过来，就像是他正把脑袋枕在杭帆的肩上，一字一句地将之吹进恋人的耳朵里：“毕竟，在床上对你说英文的时候，你不是也全都听懂了吗？”
　　“——这、这能一样吗？！”粉底液遮住了杭帆红透了的脸颊，却遮不住红得近乎透明发烫的耳朵尖：“你不要乱讲！”
　　他听见自己恋人的声音，沉着又安定，调笑里不乏严肃的用意：“我的意思是说，亲爱的，任何一种语言，本质上，就只是一种沟通用的工具。你能明白对方的意思，也能对此做出回应，你就是在使用这门语言了。”