瓶装风物（近代现代）——碧符琅

　　……啊？杭帆震惊地指着自己：“我？我可从来都没做过访谈类的视频！”
　　我甚至不知道你们请来的那位艺术家名字叫什么！这真的没问题吗？
　　“没事的杭老师，没事的。”工作人员露出了一个紧张到濒临崩溃般的微笑，那俨然是打工社畜死到临头，干脆死马当成活马医的表情：“艺术家的履历，还有这次联名款的设计理念介绍之类的，我们都有现成的文件，访谈问题的大纲我们也有，待会儿化妆师给您试妆的时候，麻烦您同步看一下可以吗？”
　　在杭帆堪称惊恐的表情里，对方说：“计划是四点半开始录制，视频时长大概一个小时左右，用英文——您一定没问题的，对吧？”
　　你在说什么啊？！纯英文？！我这问题可不是一般的大！
　　杭帆是真的要厥过去了。
　　下午两点半，在岳一宛致了感谢辞之后，试饮会结束。
　　包括酒吧老板在内的好几位采购人员，当场就为樱桃酒下了订单。在品尝过海外专供的无醇葡萄酒之后，众人也对此表现出了浓厚的兴趣，甚至有人愿意直接盲订上几箱本榨季的葡萄酒。
　　越是这样的场合，越适合让艾蜜来施展她那长袖善舞又左右逢源的社交技术：不仅让几千瓶樱桃酒被订了个七七八八，她还顺势推销出了下个月要酿造的水蜜桃酒，以及用云南本地的水果葡萄来酿造的甜型葡萄酒（这些果子都还好端端地长在树上呢），并借着在场诸人的关系，跻身进了酒水与餐饮的各种行业微信群，谈笑风生间就攒出了好些个工作饭局。
　　面对艾蜜这份彪悍的社交能力，岳一宛自叹弗如。趁着在场众人的关注焦点都聚集在艾蜜身上，他习惯性地收拾了一下开酒刀等器具，顺手又把酒瓶的螺旋盖也给拧了回去。
　　不知道杭帆那边怎么样了？不会到现在都还没吃午饭吧。
　　心中惦念着，岳一宛掏出手机，想要给心上人发个消息，却听身边突然有问候声响起。
　　“岳老师，您好。”走近到酿酒师身侧的，是在方才试饮会上显得较为寡言的一位中年男性。岳一宛闻声抬眼，却见对方穿得正式又朴素，头发和指甲都修剪得非常齐整，双手上，还有着常年处理食材或接触明火而产生的老茧与伤痕：“方便借一步说话吗？”
　　来参加试饮会的这些人，都是应艾蜜的邀请而来。岳一宛只知道他们中有采购、主厨、调酒师等等，却无法将名字与诸人一一对应。他猜测对方应是位厨师，大概是要谈论些专业的话题，便颔首点头道：“没问题。”
　　挑了餐厅里的僻静一角，岳一宛请对方先坐下，随后也拉开椅子落座。还不待开口，就听对方问道：“岳老师还记得我吗？”
　　愣了一下，酿酒师诚实地摇头，一边伸出手，一边问：“不好意思，请问您是……？”
　　“我姓严，单名一个卯字，是个厨师。”重重一握手，对方语气平和地说：“以前曾经拜访过斯芸酒庄，当时有幸，承蒙岳老师亲自接待。不过这也都是三四年前的事了，岳老师不记得也正常。”
　　如果将云南的香格里拉产区，比作国产葡萄酒地图里的新世纪之星的话，那山东的烟台蓬莱产区，就可谓是国产葡萄酒中的百年老字号。而斯芸酒庄背靠着罗彻斯特集团，更是当地的精品酒庄的代表，隔三差五地就要接待一些餐饮或酒水的从业者。
　　实话说，这些人来得实在太多了。除了酿酒师这种真同行外，其余的那些，岳一宛几乎一个也不记得。但岳一宛从不为此而感到尴尬，只是微微一笑，自我调侃道：“我的记性确实不大好，多有冒犯，还请严先生海涵。”
　　“没有的事，”严卯性情沉稳，平时或许是个话不算多的人：“我就是一直很喜欢斯芸的酒，尤其是这两年的‘兰陵琥珀’，还有‘玉花汀’。因为先前，我工作的餐厅要更换酒单，我就曾反复推荐过这两支酒。”
　　“玉花汀”算是斯芸酒庄的一款慈善产品，数量不多，且具有实验性质，只能在酒庄内部的商店里买到。
　　就算是来过斯芸参观的客人，也不是人人都能记住“玉花汀”这么冷门的酒款，而喜欢“玉花汀”到反复推荐给自己工作的餐厅——这位，怕不是真正的骨灰级葡萄酒爱好者。
　　岳一宛的神情严肃了起来：“‘玉花汀’其实不算是斯芸的正式产品，酒庄应该不会同意为餐厅供货。”
　　“确实如此，”严卯点了点头，“餐厅的采购去谈了，但最终也没能谈下来，我深以为憾。”
　　稍稍扬了下眉，岳一宛道：“确实遗憾。不过，云南地区也出产品质很优秀的红品种葡萄，若是用来酿造桃红葡萄酒，想来也应当会有很不错的表现。”
　　假如严卯会读心，他就会看到对面的酿酒师，头顶上正积极闪烁着一行五光十色的醒目大字：快，让我给你的餐厅酿酒！快说你是来找我合作的！急急急急急急急！
　　“这就是我想要拜托您的事情了，”严卯果然如此开口：“我希望您和‘再酿一宛’，能酿造一支特供于我们餐厅的葡萄酒。”
　　他说：“我们需要它是一支纯素食的葡萄酒。”
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　　作者有话说：岳一宛对素食主义者的认识：人生里认识0个素食主义者。
　　杭帆对自己英语水平的认识：□□只背到abandon。


第234章 信仰，素食，八方诸神
　　我怎么不知道，连葡萄酒都能有荤素之分了？
　　岳一宛眨了下眼睛，“所以，您是在为一家素食餐厅工作……？”
　　“是的，”严卯温和地点头，“我以前做创意本帮菜的，后来我们老板因为信佛，单开了一家素食餐厅，我就调过去做新餐厅的主厨。”
　　好吧。岳大师在心里迅速评估起了这个项目：据他所知，佛信徒食素乃是因为不忍杀生，而佛教里的五荤，指的是大蒜、葱、韭、薤和兴渠这五种气味辛辣的植物，《楞严经》认为食用此物会有碍修行，“十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离”。
　　……这怎么看都和葡萄没有关系吧？！
　　“不好意思，我没太听明白，”酿酒师终于忍不住要疑惑发问：“‘饮酒’和‘杀生’一样，并列佛家五戒之一，既然是基于宗教信仰而建设的素食餐厅，你们还要为客人提供葡萄酒……真的没问题吗？”
　　严卯笑了：“不，我想您应该是误会了。虽然我们的老板信佛，但我们餐厅并没有任何宗教色彩。”
　　“作为主厨，我的工作，就是为客人提供最好吃的菜肴。”很有耐心地，他向岳一宛解释道：“或许，您可以把‘素食’理解为我们餐厅的主题概念。就像有些云南餐厅会以‘野生菌菇’为主题，有些西式早餐店会以‘鸡蛋’为主题，他们会让每一道菜肴都与自己的主题有关，并对自己的主题进行深度挖掘与创作……我们的素食餐厅也是如此。”
　　沉稳地微笑着，严卯又补充了一句：“事实上，我们老板开素食餐厅的原因，只是因为嫌弃寺庙里的素斋太难吃。”
　　“所以，只要好吃就行？”岳一宛觉得自己还是搞不明白这个需求：“如果在是要为纯素菜肴做餐酒的话，为什么会要求葡萄酒也是‘纯素食’的？这个‘素’到底是什么意思？葡萄总不能算是肉类吧？”
　　主厨先生叹了口气，“这不是我们的意思，是客人们有这样的需求。”
　　在过去数年里，严卯供职的素食餐厅，不仅摘下米其林二星的星级，更是跻身“亚洲50佳餐厅”名单，并连续数次登顶亚洲素食餐厅排行榜的榜首。
　　声名鹊起的同时，餐厅也吸引了全球各地的素食主义者前来拜访。
　　“身为主厨，我会问候每一桌客人，对今日餐品是否满意，我们是否还有需要改进的地方。”严卯说：“总结下来，我们发现，来自海外的客人们，经常会对餐厅的酒单感到不太满意，因为我们提供的餐酒都是普通葡萄酒。而他们希望，餐厅能够提供一款完全不使用任何动物性源材料——意思是，从种植周期到在生产过程，都不适用任何动物副产品——的葡萄酒，以满足‘纯素食’的需要。”
　　说到动物性源材料，岳一宛总算是明白了这“纯素食”的定义。
　　“原来如此，”酿酒师略一颔首：“只要在‘澄清’工序里，避免使用动物性的源材料，就可以得到一瓶‘纯素食’的葡萄酒。”
　　严卯有些惊讶：“就这么简单？”
　　“只是说起来简单。”岳一宛说：“澄清，是生产葡萄酒的一个重要环节。我们通常会使用鱼鳔胶或明胶来做澄清剂，有时候也会使用鸡蛋清或者酪蛋白。这些可都是动物性源材料，从名字上就能看出来。”
　　刚刚酿造完成的葡萄酒，不仅液体浑浊，颜色也怪异，表面上还漂浮着厚厚一层泡沫。
　　身处现代社会，还能眼都不眨地喝下这种东西的，除了酿酒师自己，恐怕也再没有别人了。
　　所以，“澄清”是一个至关重要的步骤：它撇去葡萄酒表层的多余泡沫，并将液体里悬浮着各种微小颗粒全部去除，使酒液呈现出清澄明澈的讨喜样貌。
　　“通常情况下，我们会将规定计量的明胶、鱼鳔胶、蛋清或酪蛋白粉溶解为工作液，并把工作液加入待澄清的葡萄酒里，”一边解释，酿酒师还一边做了个搅拌酿酒桶的动作：“然后，通过轻柔的搅拌，工作液就会与葡萄酒充分混合。”
　　澄清剂会吸附那些悬浊在葡萄酒中的微粒，比如，酵母菌们的尸体碎片。
　　在静置一段时间之后，絮凝沉淀结束，需要被滤除的各种杂质也都凝结成了大团大团的絮状物，并因自身的重量而沉淀了在酒桶底部，成为被称为“酒泥”的废弃物。此时，酒桶里的葡萄酒，就是澄清完成、可以被灌装入瓶的干净酒液。
　　严卯若有所思：“所以，这些都是酒液里的添加剂？它们不会改变酒水本身的风味吗？”
　　“不，”岳一宛说，“在装瓶之前，这些澄清剂都会随着酒泥一起，被从葡萄酒中过滤移除出去，所以它们不算添加剂，只能算是加工助剂，所以不会被写在配料表上。但，没错，澄清剂的加入，确实会微妙地改变酒水本身的风味。”