美食人生（系统）——叶悠悠

　　但就目前官方承认的宋嫂鱼羹做法，基本就有三种，更别提民间的饕餮客们根据自己的爱好，然后各种变化食材改良的。
　　但说梵挽这个，和小孩姐吃吐的那一碗相比，从颜色起就大不一样。
　　比如那位厨师，往小了说，开始选用的油就不同，大了说，对方用虾头和鱼头、鱼骨熬制高汤，最后煮完的高汤之上浮现了一层黄色虾油。
　　对方把鱼肉片好后用蒸烤箱蒸煮，最后碾碎成泥并不断打成糊状鱼蓉，最后混入高汤之中，又加入香菜搅拌。最后成品，总之是一碗白色鱼肉糜上漂浮了虾油又混杂了香菜，单就卖相上说，邵英的胃口就去了两分。
　　梵挽做的这道菜经过了改良，直接把鱼蓉改成了鱼肉丝。
　　可不得不说，这样节省时间的同时，色香味之中的‘色’上感官更是极好。
　　白色瓷碗之中，混杂了一些淀粉的高汤稍许浓郁，又色泽油亮。冒着香气的同时，里面漂浮着银白色的鱼肉丝、长条的香菇还有笋丝。舀起一勺，鱼羹之中还有絮状一样漂亮的蛋花，颜色上就极有胃口。
　　看勺子之中的鱼羹有些凉了，邵英就慢慢送入了口中。
　　舌尖首先传来一丝烫意，她稍稍吹了一口气，随后传递到味蕾的是鲜嫩爽滑的口感，那种鲜美的味道直接在舌尖散开。
　　这种鲜美并非是现代调料带来的，这点上邵英品尝过太多美食，吃得出来。应该是梵挽在处理高汤时，完全地把鱼肉的鲜、笋的脆、香菇的香、火腿的口感都完全激发了出来，并且恰到好处地融合在了一起。
　　这些食材本身都是鲜、香的代表，如果处理不好，就不是这样多层次的口感体验，反而变成混杂一团，主次不分，现在梵挽这份宋嫂鱼羹并没有。
　　邵英是专门的美食评论者，好吃的同时还记得住自己的本职工作。至于杨旒之外的另外三个评委聂鼎、费若麟还有郭羡，他们本身年纪就大了，而且原来的行业也和美食没什么关系。
　　他们能来，是因为他们属于老艺术家，资历深厚。
　　对食物的好坏，他们基本和王强对梵挽包子的评价一样，只能以普通食客的身份来说好吃还是不好吃，别的就别指望说什么了。
　　所以这会儿聂鼎是拿着勺子一个劲儿吃。
　　他是真饿了，还有就是这段时间其他厨师做的各种食物，打破了他退休以来的养生节奏，吃得他胃有点不舒服了。
　　梵挽做的鱼羹本身就清淡，而且暖胃，他是一吃真的开了胃口。
　　“鱼肉嫩，笋脆，我是真喜欢！”聂鼎喝完了一碗，直接就大着嗓门开口，“好好，别的也不说了，我今天这票是要给这个小伙子的。”
　　“我是真想说，世间美食数不胜数，唯这碗鱼羹独照我心啊。”
　　聂鼎是老一辈的主持人，本身就有文化，也时不时就爱掉书袋，这会儿吃高兴了，端着碗很是高评价地感慨了起来。
　　作者有话说：
　　无


第49章 梵先生愿意收我做弟子吗
　　“老聂这话说得对。”郭羡爱听聂鼎掉书袋的话。
　　他是地道的临城人, 年轻时候学的文，毕业后从事古代碑石考古研究，后来喜欢书法, 就专门开始研究这一道。
　　之后，他更是成为临城书法协会会长，古代碑石考古研究所所长。就算是现在退休了，也一直挂着书法协会荣誉会长的名头，可以说个人资历是很老了。
　　从小的文化人，所以聂鼎说话就特别对郭羡的胃口。
　　这会儿郭羡也是把小白瓷碗中鱼羹喝完了，也是觉得十分意犹未尽, “这鱼肉细腻，羹中没有丝毫的腥味，用料繁复口味却不杂, 鲜美的干净啊。”
　　郭羡吃得舒服了, 也是不由感慨。
　　梵挽煮得不少, 但理论上他们几个也不应该吃太多。毕竟还有五道菜要吃呢，也得给胃留下一点空间不是。
　　但聂鼎实在忍不住。
　　他都说出“唯这碗鱼羹独照我心”了，今天的立场也表明得彻底，索性拿着碗，手就往前一放。
　　意思很明确，再来点。
　　梵挽一乐, 立刻给老人重新打了一勺, “这个鱼羹顺滑比较好入口，也不伤胃, 多吃一点没关系。”
　　他没多想，只是看几个老人似乎都有些犹豫，还以为是忌口或者伤胃, 毕竟年纪大了，肯定不敢多吃乱吃，所以解释了下。
　　他们其实不是担心这个。
　　不过梵挽这么一说，就当是台阶了，郭羡还有费若麟立刻也是手一伸，“小伙你说得对，再来点。”
　　杨旒是悄悄舒了口气。
　　这段时间她真的是憋屈，尤其看到网上一波波的真情实感的玩梗恶搞，作为对临城感情很深的本地人来说，真的是遭不住。
　　现在事情总算是有了回转的机会。
　　哪里跌倒就要从哪里爬起来，只要梵挽这样的手艺维持两场，最后一场她就去申请继续直播，怎么也得找回一点临城食物的口碑啊。
　　邵英则是默默发了一张鱼羹照片到群里，然后发言。
　　【饭碗老板的参赛新品，宋嫂鱼羹，两个字，鲜美。】
　　发完她就放下了手机，也没看群里立马一条条不断冒出来的留言，毕竟她还在办正经事呢。
　　“味道很好，鱼肉丝切得很均匀而且细，放入高汤后，再搭配上脆笋、香菇丝，口感上非常顺滑。而且我注意到饭碗老板是把一些食材提前焯熟，这样不仅能缩短烹饪时间，也能保持笋脆、鱼嫩、火腿香的口感，非常鲜美。”邵英自己也是满足地轻轻舒了口气，认真夸赞道。
　　“饭碗老板？”聂鼎对发音很敏锐，下意识开口。
　　杨旒笑道：“对，你们不太关注网络吧。这个小伙子在网上挺有名气的，因为梵挽很接近饭碗，不少食客都这么叫他。”
　　聂鼎几人这会儿把第二碗都吃完了，这锅里差不多见底。
　　几人有些意犹未尽，但还是朝第二位做好的陶从嗣走去。
　　陶从嗣从刚开始就一直在关注梵挽，从几个评委的表现来看，他知道梵挽今天晋级应该是稳了，那么淘汰名额就在剩下几人中产生。
　　陶从嗣还在思索，杨旒就看向了他的作品。
　　蜜汁火方是临城的一道特色菜，也是临城对外的美食名片之一。它的做法是选用火腿肉上厚实的地方，直接厚切切片。之后直接在厚切肉片上放姜片、冰糖、少许黄酒、水，直接蒸一个小时，逼出火腿中的盐分。最后取出火腿，继续放入冰糖、水、黄酒，继续水蒸一个小时，让酒香完全浸入火腿之中。
　　第三次继续重复，只是这次蒸煮时间大约为四十分钟。但等第三次中的冰糖融化时，则放入蜜枣、莲子同蒸二十五分钟左右。
　　最后就是用清水调匀的淀粉，把刚刚第三道蒸好的汤汁放入一些慢慢调和，勾一层薄芡浇在摆盘好的火腿、蜜枣还有莲子上，这道耗时一般会将近三个小时的三蒸三制蜜汁火方就算是做好了。
　　不过么，一般需要这么长时间都是因为需要用文火慢慢熬煮。但是比赛不可能让评委等你三个多小时，几个老人的屁股也遭不住这么坐啊，他们还不太爱刷手机，总不能干巴巴地坐着等吧。所以这道菜的三蒸，其实前两蒸是提前准备好，到这里做的最后一蒸和摆盘。
　　梵挽转过身也看了，色泽上其实十分漂亮。
　　还是杨旒先下的筷子，她夹了一块火腿送入口中，而后轻轻点头，示意别人也尝尝。
　　梵挽注意到，聂鼎几位老人兴趣不是很浓。
　　他想了下就有些明白了。
　　对几个老人来说，他们都是退休了好几年的年纪，随着身体机能下降，本身对重油重甜之类的东西都没什么兴趣。就算有，可能身体状况也不是很允许。
　　这道蜜汁火方的味道，主打的就是一个火腿的咸香醇厚，然后蜜枣和莲子的软糯甜蜜。好的厨师能让食物咸甜交融，其中的咸、鲜、甜、香达到完美平衡。
　　可即便做到了这么好，对几个老人来说还是胃口不大。再则，他们刚刚喝了两碗鱼羹。吃饱喝足了，对别的食物的兴趣就会又下两分。
　　“火腿肉中的咸与甜融合差了些许，陶师傅在一蒸的时候，火候上把握差了一些。”杨旒年纪也不小，加上前几天胸闷气短，一直没怎么吃东西。这种纯肉的咸甜感太强，她本人的胃口也不是很大。
　　但蜜汁火方是临城招牌，是要对外吸引游客的，她会站在这个角度去评价。
　　对比其他一些餐馆做的蜜汁火方，陶从嗣的已经好了很多。但如果这道菜要拿出去，比如接待领导人或者外宾，那它做得不完美。
　　邵英年纪轻，对这道菜更平常心一些。
　　她的味觉本身就特别敏锐，尤其是吃过梵挽做的菜，她就有很明显的对比。其中一点细微的细节，那就是梵挽对各种食材的用料精准度、火候这些把握度非常高。
　　比如这道蜜汁火方，要是以前她不是很吃得出来。但现在她就明显分辨得出，火腿肉瘦肉部分的酥带了一点面的口感，应该是陶从嗣为了加快时间，第一道蒸煮时用了急火，导致火腿的肉质过头了。
　　还有里面的莲子，她尝了以后发现软糯上差一点，没有入口即化的那种绵柔感。
　　出现这种情况，很大可能的原因是清风明月楼作为餐饮店，而且大部分是开在旅游区的店，接待的食客自然多是游客。
　　游客有个特点，很多都是来吃个新鲜，同时也赶时间。那么一些慢菜也要上得快，不然食客等不住。
　　为了追求上菜快，大部分时候会下意识用最少时间的方法来做菜，天长日久，陶从嗣也习惯了这样。
　　陶从嗣倒是没生气，只是淡淡地叹了口气。
　　作为清风明月楼总厨，这些年虽然被人捧了一些，但还是秉持了厨师的初心，能想明白他这次失败在了哪里。
　　刚刚聂鼎几位老人满意鱼羹的时候，他就知道他的蜜汁火方选错了。至于杨旒说的火候...陶从嗣知道他用了大火加快了时间，只是有这么明显吗？
　　他思索的时候，杨旒几人已经去了翟兆兴和谢菲美处。
　　她俩中谢菲美主厨，翟兆兴打下手。
　　谢菲美一手地道的临城当地菜，今天更是做了冬菇栗子这样的家常菜。栗子是临城自产，配菜的一些时蔬则是他们种植，整道菜所需的花费真的特别低。
　　梵挽也是跟着几个评委看过去，学习学习么。
　　其实现在的食客对冬菇栗子这道菜的做法有过调整，比如往里面焖烧排骨或者老鸭等，但谢菲美还是遵照了传统的做法。整道菜色泽上是那种油亮的酱红色，也特别漂亮。
　　杨旒吃了一口冬菇，然后笑着点了点头。
　　冬菇入口的口感有些肥厚，但汤汁融入得特别好，带着冬菇的香味还有微微的鲜美酱香。然后是栗子，这些栗子都筛选过，有些太嫩的栗子熬煮后会有点水，太老的又容易干噎。