美食人生（系统）——叶悠悠

　　基本都是左边放一个大锅，里面都是卤好了猪脚、排骨、豆角、莲藕、红肠之类的东西。食客还挺多，摊主切好后简单拌一下就行，也不知道味道怎么样。
　　不过看多了，梵挽有点想啃猪蹄了。
　　小时候他妈妈做的黄豆猪脚特别好吃，黄豆压得特别绵软，加上肉香筋道的猪蹄，他能吃不少。
　　就是猪脚买回来要自己处理干净猪毛，加上炖压黄豆之类，都特别耗费时间。梵瑶佩很多时候忙着开店，累得不行，做的次数也不多。
　　这件事在她缠绵病榻的时候还拿出来说过，觉得对不起梵挽。本来想给他多留点钱，这才没日没夜地工作，谁知道天不遂人愿。
　　甩了甩脑袋，梵挽刚叹了口气，就发现系统面板上浮现出了文字。
　　【一月之尾，一月之初，恭喜宿主迎来国庆节假日。为庆祝热闹节日，请宿主在节日内卖出三千斤卤肉。任务完成，获得卤肉大王称号，是否接受任务？】
　　梵挽刚刚升起的几分丧气立刻消失，取而代之的是傻眼。
　　“喂。”
　　什么卤肉大王的称号，显得很傻啊，还不如之前的野生食神。
　　【...任务完成，获得卤肉大王称号。额外获得镂雕花金漏勺，是否接受任务？】
　　梵挽一看，镂雕花金漏勺几个字比卤肉大王小了一号，显然系统更‘喜欢’卤肉大王这个奖励。
　　这就是系统不懂人类的喜好。
　　梵挽直接开口，“接受！”
　　梵挽一接受，立刻就看到了系统发过来的密密麻麻的食谱。系统一贯对食物的做法都给得极其详细，比如这个卤肉，系统就给了红卤和白卤两种做法。
　　但梵挽本人偏爱红卤，他就决定做红卤。
　　卤肉需要大量的肉，梵挽打算卤猪蹄、牛肉、肥肠、鸡腿、猪耳朵，蔬菜的话，弄一点豆腐干、腐竹、海带、香菇和土豆片。
　　梵挽是想做就做的性子。
　　猪耳朵、猪蹄还有牛肉还是找的菜市场肉铺老板，之前和他合作找牛肉和羊肉都比较愉快。
　　对面接到梵挽的消息满口答应。
　　这次要的牛肉是牛腱子，梵挽说可以要鲜冻品，因为要的量比较大，如果直接现杀现要大量牛腱子，梵挽估计会有点费劲。
　　顺带梵挽问了问肉铺老板，说肥肠有没有。
　　这个还别说，老板直接说有。
　　就是问梵挽是要清理过的还是自己清理。如果是自己清理，便宜不少。杀猪场那儿清理过，价格直接翻倍。
　　梵挽东西做得多，自己也没空多清理，直接要的清理过的肥肠。
　　老板立刻回复。
　　【没问题，明天早上原来地址，梵老板放心，一定准时送到。】
　　这边和肉铺老板敲定，梵挽也没空，在菜铺老板那儿定了一些土豆、腐竹这些蔬菜，下午他骑上电瓶车就跑了出去。
　　梵挽打算先把卤料做出来。
　　卤料做好，是可以长久不动的。好的卤料，直接影响卤菜的口感。
　　梵挽自己跑去超市买了一些品质不错的鸡骨架还有猪筒子骨，之后又去买卤料包要用的桂皮、八角、茴香、甘草等配料。
　　下午三点多。
　　梵挽戴着口罩，拎着好几大袋的东西，悄悄摸摸地进到饭食小馆。
　　他都觉得好玩，来自己的店还有点偷偷摸摸的。主要是他今天不营业，也就不想被人发现他来店里了。
　　一会儿要是有食客在店外聚集，他就会有点不好意思了，不如就别让人知道他来店里了。
　　进了厨房，梵挽先把买的冷鲜鸡骨架和猪筒骨倒在专门的菜品洗槽里清理，然后把猪筒骨稍微撬开一些裂缝，放入冷水中氽煮。等出现浮沫，就把浮沫撇干净，再把猪筒骨重新放入干净的冷水中熬煮。
　　等烧开后，放入老姜、大葱等，随后转为小火慢慢熬煮。
　　作者有话说：
　　无


第115章 放假第一天就是排队
　　高汤熬煮的时候, 梵挽顺势就开始炒糖色。
　　炒糖色要用到的就是冰糖，白冰糖或者黄/冰糖都可以，前者融化快, 炒制后的颜色不错，适合新手。后者残留的矿物质比较多，营养成分保留更多，口感上也比前者更清甜一些。
　　梵挽考虑到他毕竟是第一次做，也选择了前者。
　　白冰糖先稍微捣碎一些，太大颗粒妨碍融化。都准备好后，就在干净的锅中放入少许的油, 之后就放入冰糖碎末开始翻炒。这时候尤其要注意火候，太大会有煳味，太小冰糖没法融化。
　　中火慢炒时, 要时刻注意冰糖的状态。等它从白色微微转为黄色时, 立刻转为小火, 一直到锅中的糖液开始冒出小泡。
　　这时候就稍稍抬起锅，让锅底的温度继续下降，然后就是不断炒制一直到糖色呈现深褐色，且没有任何的煳味和苦味，糖色就算是炒好了。
　　炒糖色对新手来说不容易，一个不好就容易粘锅或者焦了。
　　梵挽看了看自己炒出来的糖色, 效果不错, 可系统评价都是还有进步空间。那有什么，梵挽打算继续炒。
　　糖色可以多备一些, 然后放入罐子中密封冷藏就能保存不少时间，也方便下次取用。
　　准备完糖色，梵挽就开始准备香料包。
　　这个不会出错, 系统的精密计算能让梵挽直接调配出最合适的分量。一个个香料包打包后，先在清水中浸泡个五分钟，主要是清除香料中的碎末，也激发香料的味道。
　　好了后，直接捞出香料包放入梵挽一直在熬煮的高汤之中。随后，就开始放入盐、糖色和适量干辣椒，之后看着火，一直用中小火熬煮就行。
　　就是要注意，梵挽因为明天要卤的东西不少，所以卤料也要多备一些，所以就要反复照看卤料。
　　要是在熬制中水分蒸发了就要重新加入高汤，同样香料包和糖色也要适当增加。梵挽一口气做了不少卤汁，最后分批倒入大的脸盆中，再一盆盆叠着放入冰箱冷冻，明天取出来直接用就行。
　　要是天冷到不用冷冻，可谁叫这几天的气温还是没下降，热得不行。
　　卤汁也是会滋生细菌的，到时候不仅口感会变酸，再给食客吃出个好歹就完蛋了。
　　等天色渐黑。
　　梵挽还在清理厨房的时候，他就听到外面敲门的声。
　　他来的时候偷偷摸摸，可做卤水花了大半天，各种味道早飘出去了。加上这都晚了，他开着灯，都瞧出里面有人了。
　　梵挽拎着拖把走到外面，稍稍开了一扇玻璃门，就看到几位老人笑呵呵地看着他：“梵老板？果然是你，你外出回来了？”
　　其中一个老太太更是笑道：“下午我出去接孙女的时候就闻到店里的香味，我就和老伴说你回来了。这会儿吃过晚饭来看看，果然回来了。”
　　几个人在店门口一唠嗑，有下班回来的工作党都下意识走了过来。
　　梵挽现在在这边的名气可不低，路过这个饭食小馆的人都得看几眼。
　　走近了，果然就闻到香味：“饭碗老板，好香啊，店里在卖什么吗？”
　　打工人跃跃欲试。
　　这会儿下班刚好直接在店里吃一点得了，加上明天放假，刚好犒劳犒劳自己。
　　梵挽赶紧摇头：“没没，今天不卖，我是来做点卤汁的，所以过来的时候特意没开店门，就怕大家白等。”
　　“卤汁啊。”几个老人顿时感兴趣了，“做卤味吗？这个好。”
　　之前的烧烤，不少老太太老伯伯牙口不好，肠胃也不好，不敢多吃也有点吃不了。这要是做卤菜，那很多老人还挺喜欢，买回去刚好做现成的菜。
　　“那饭碗老板明天几点开店？”打工人直击重点。
　　梵挽想了下，卤制的时间不会短，“十二点开店吧。”
　　“行嘞。”
　　知道了确切的时间，傻站着无聊，和梵挽说了几句明天一定到场也就离开了。就是这波走了，看店里亮着灯光，之后陆陆续续还是有人来问。
　　等梵挽把店里清扫完毕，关灯出门，顺便把之前贴在门外的‘外出请假单’撕掉，这才骑上小电瓶回家。
　　第二天早上五点多，梵挽就准时醒来。
　　洗漱好，自己吃过早饭再喂狗子，到店的时候才六点出头。
　　这么早的时间，梵挽才停好电瓶车，竟然看到店门口放了几个小马扎。马扎上放着白纸，上面写着排队，还用一瓶矿泉水压着。
　　梵挽都有些傻眼。
　　昨晚肯定是没的，大早上都不知道谁竟然用这种方式来排队了，梵挽也是傻眼。
　　只能把小马扎稍稍挪开一些，等开了店门没多久，肉铺老板让人送来的新鲜猪蹄、牛腱子这些肉货陆续都运送了过来。
　　梵挽检查了下。
　　猪耳朵、猪蹄这些都是新鲜的，牛腱子是冷鲜货，品质也还可以。主要是猪肠，里面已经清理过，肥油部分也都剪掉了不少。
　　送来的这批货，总体质量上都可以，至少也有良以上。
　　梵挽把东西先扛进厨房，等蔬菜送到的时候，崔瑄大早上也提前来了。
　　“老板。”崔瑄精气神好了不少，和梵挽打了招呼就开始清洗香菇还有土豆，随便问道：“老板，咱们这段时间都做卤货？”
　　“对。”梵挽忙着把冷冻的卤汁取出来加热，但抽空还是问了一句，“你离婚那个事怎么样了？需要钱的话我借你一些。”
　　崔瑄赶紧摇头：“不用不用，还要谢谢老板。您帮我介绍的安律师人特别好，她们律所有法律援助服务，她帮我递交了申请，现在有个专门打离婚官司的律师在帮我。安律师说我离婚没什么问题，就是还得等一段时间。”
　　“那就好。”梵挽点点头。
　　等卤水放入大锅开始加热后，他就开始处理猪脚。
　　他已经提前买了喷枪，虽然猪蹄也经过一轮处理，但梵挽上手摸了下，有的地方还是有些刺手的猪毛，他得全部烧一遍再刮干净。
　　至于新鲜鸡腿这些，梵挽直接起锅烧水，简单在水里稍微焯一下，去掉一些血腥浮沫后，直接捞起放入卤汁中。
　　鸡腿比较快，一般卤个二十来分钟就行。当然也可以多卤一会儿，更入味。随后猪蹄、猪耳朵这些清理好，简单焯水后也全部放入卤汁中。大肠梵挽自己也还是重新清理了一遍，将还残留的部分肥油都处理得干干净净。最后，梵挽再放入海带、腐竹、豆腐干和土豆片这些蔬菜。
　　放入卤汁后，不是说盖上盖子就不管了。
　　相反，这个过程要一直看着。要是卤汁不够，就要及时添加高汤和更换香料袋。要时刻注意卤汁的味道，多了或者少了，都会影响里面卤货的香味、咸味和鲜味。
　　“好香啊。”随着时间过去，崔瑄一边捞卤汁上的浮沫，一边忍不住咽口水。