小夫郎软腰娇宠，首辅大人轻声哄（穿越重生）——闻香下马

　　蒸笼盖一掀，滚滚白气散去，露出了里面红通通的高粱米。
　　此时的米粒看着虽然熟了，但陆时捏起一粒放进嘴里嚼了嚼，又吐了出来。
　　“看，这时候是外硬内软，还夹着生呢。”
　　陆时展示给大妹看，“若是这时候就拌曲，那是酿不出好醋的，容易发酸发臭。”
　　紧接着是第二步淋水。
　　这可是个技术活。
　　陆时让朱逢春抬来早已备好的玉泉山凉水，拿着一个木瓢，均匀而快速地淋在滚烫的米饭上。
　　“呲！”
　　冷水遇到热饭，激起一阵白烟。
　　“这叫‘回水’，也叫降温。”
　　陆时动作不停，手腕翻飞，“要让米饭迅速降温到三十五度左右，也就是咱们手摸上去温温的，不烫手的感觉。这水淋下去，不仅能降温，还能让米粒再次吸水膨胀，为复蒸做准备。”
　　淋完水，米饭变得更加饱满晶莹。
　　然后是第三步复蒸。
　　这次不用大火，而是改用文火。
　　“复蒸要一刻钟。”陆时擦了擦额头上的汗，对大妹说道，


第662章 熟而不烂、内无生心
　　“这就像是咱们做人，得经过反复的锤炼才能成才。这米也一样，得蒸透了，把里面的淀粉结构彻底破坏掉，才能让酒曲更好地发挥作用。”
　　一刻钟后，再次揭盖。
　　这一次，那高粱米呈现出一种透亮的白，每一粒都饱满圆润，散发着浓郁的熟粮香气。
　　陆时捏起一粒，轻轻一碾，米粒便碎了，没有一点白芯，却又不粘手，弹性十足。
　　“成了！”陆时脸上露出了笑容，“这就是咱们要的‘熟而不烂、内无生心’！”
　　大妹在一旁看得聚精会神，手里的笔不停地记着：“三蒸三晾……原来煮饭还有这么多讲究。”
　　复蒸结束，只是万里长征走完了第一步。
　　接下来的环节，才是酿醋能否成功的核心，就是糖化。
　　所谓的糖化，就是利用酒曲里的霉菌，把粮食里的淀粉转化为糖分。
　　只有有了糖，后续才能发酵成酒精，最后再转化为醋酸。
　　这一步，对温度和手法的要求简直苛刻到了极点。
　　陆时让裴清晏跟许长平将那些蒸透了的高粱米，趁热倒在早已铺好的几张大竹席上。
　　竹席必须是干净无油的，下面架空，以便散热透气。
　　“快！摊开！要均匀！”陆时手里拿着一把大木铲，动作麻利地将堆成小山的米饭摊平，“这时候米饭温度高，容易捂坏，得赶紧散热。”
　　朱逢春和许长平也拿着铲子帮忙，几人忙得满头大汗。
　　热气在初春的凉风中迅速消散，米饭的温度一点点降了下来。
　　陆时并没有用温度计，这时代也没有，他全凭手感。
　　只见他时不时地伸出手，用虎口的位置去触碰米堆的中心和表面。
　　“二哥，为什么要用虎口？”大妹好奇地问。
　　“因为虎口这块皮肤最敏感，对温度的感知最准确。”
　　陆时解释道，“手心容易出汗，手背皮厚，都不准。咱们要等的，就是米饭降到‘温而不烫’，大概就是比人的体温稍高一点点的时候。”
　　若是温度太高，酒曲里的菌种会被烫死；若是温度太低，菌种又不活跃，发酵不起来。
　　等了约莫两刻钟，陆时再次用虎口试了试：“正好！就是现在！”
　　“拿酒曲来！”
　　大妹赶紧捧过一个陶罐，里面装着陆时之前特意培育好的特级酒曲饼，已经被碾成了细细的粉末，散发着一股淡淡的药香和酒香。
　　“记住比例。”陆时一边操作一边教导，“一斗米，三升曲。这个比例不能多也不能少。少了发酵不完全，多了会有苦味。”
　　他抓起一把曲粉，并不是直接倒进去，而是像天女散花一样，扬手挥洒。
　　粉末均匀地落在米上，像是一层薄薄的初雪。
　　“分三次撒。”陆时说道，“撒一次，翻拌一次。”
　　他放下铲子，洗净双手，竟然直接上手了。
　　只见他的双手插入米堆之中，手指灵活地翻动，手法轻盈而有韵律，既不像揉面那样用力，也不像抓米那样随意。
　　“这手法，就像咱们以前在裴家村扬麦子一样。”
　　陆时笑着对大妹说，“要轻，要柔。目的是让每一粒米都均匀地裹上曲粉，但又不能用力过猛把米粒弄碎了。若是米碎了，成了糊状，就不透气了，容易坏缸。”
　　“我也来试试！”大妹洗了手，学着陆时的样子开始翻拌。
　　虽然一开始有些生疏，但在陆时的指导下，很快就掌握了诀窍。
　　兄妹俩在竹席旁忙活，裴清晏、朱逢春和许长平则在一旁打下手，递东西、擦汗，偶尔还插科打诨两句，小院里充满了温馨而忙碌的生活气息。
　　经过三次撒曲、三次翻拌，原本白白的高粱米，此刻表面都蒙上了一层淡淡的灰白色，那是酒曲的颜色。
　　一股淡淡的甜香开始弥漫开来。
　　“闻到了吗？”陆时深吸一口气，“这就是糖化的味道。虽然还没开始发酵，但粮食里的甜味已经被唤醒了。”
　　做完这一切，陆时的额头上已经满是汗珠，腰也有些酸了。
　　“行了，接下来就是入缸了。”陆时直起腰，捶了捶后背，“这最后一步做完，咱们就能歇歇了。”
　　天色渐晚，夕阳的余晖洒在双桂胡同的屋顶上，给这个冬日增添了几分暖意。
　　但在裴家后院的窝棚下，气氛却依然紧张而忙碌。
　　十几口半人高的大陶缸一字排开，这些缸早已被清洗得干干净净，陆时甚至还让人烧了几大锅滚开的水，将每一口缸里里外外都烫了两遍。
　　“酿醋最怕杂菌。”陆时一边检查一边说道，
　　“若是缸不干净，混进了生水或者油星，这一缸料就全废了，最后变成一缸臭水。”
　　烫完缸，待缸壁冷却并干燥后，陆时从旁边拿来一捆新鲜的栎树叶。
　　这些叶子是他特意去山上采摘的，洗净晾干，散发着清新的草木香。
　　“在缸底铺上一层栎树叶。”陆时示范道，
　　“这一步有两个作用。一是防粘缸，让底部的料也能透气；二是这栎树叶能增加一股特殊的清香，让酿出来的醋别具风味。”
　　铺好叶子，便是装料。
　　拌好酒曲的高粱米被一盆盆倒入缸中。
　　陆时并不急着填满，而是装一点，就用手轻轻压实一点，但又不能压得太死。
　　“装到八成满就行了。”陆时指着缸口的位置，
　　“发酵的时候，料会涨起来，若是装太满，到时候就会溢出来。”
　　全部装完后，陆时拿来一截早已准备好的、打通了竹节的粗毛竹，直直地插在缸的中央，直通底部。
　　“这是呼吸管。”陆时解释道，“里面的菌种也是活物，它们干活也得喘气。有了这个管子，热气能散出来，氧气能进去，这样才能发酵得透。”
　　最后，在料面上再覆盖一层厚厚的蓖麻叶，用干净的麻布封住缸口，再用草绳一圈圈系紧，并在缸口糊上一层黄泥密封。
　　“呼.....”
　　做完这最后一步，陆时整个人像是卸下了千斤重担，直接瘫倒在旁边的竹椅上，长长地吁了口气。
　　他感觉自己的腰都要断了，手臂也酸得抬不起来。


第663章 偷鸡不成蚀把米，赔了夫人又折兵
　　“二哥，这就好了？”大妹看着那一排排密封好的大缸，眼中满是期待，“什么时候能吃醋啊？”
　　陆时笑着摇摇头，接过许长平递来的茶水猛灌了一口：
　　“早着呢。这才是第一步。现在只是糖化阶段，也就是让淀粉变成糖。等三天后再来打开，那就是酒化阶段了，要把糖变成酒。等变成了酒，还得再经过醋化，最后还要陈酿、淋醋……没个两三个月是吃不上的。”
　　“啊？这么久啊？”大妹有些失望，但随即又充满了干劲，“没事，好饭不怕晚。咱们慢慢等！”
　　陆时这边忙得热火朝天，那是充满了希望的烟火气。
　　而在内城中的皇城里，关于这次会试舞弊案的严查结果，也终于在这一日的黄昏，如同一道惊雷，炸响在所有人耳边。
　　经过三司会审、连日彻查，再加上谢同书为了自保而提供的“线索”，以及贡院内那些雷同的卷子，案情终于大白于天下。
　　这是一起规模空前、性质极其恶劣的科举舞弊窝案！
　　涉案的不仅仅是那一两名考官，甚至牵扯到了礼部几个主簿还有员外郎，跟负责出题和印刷的小吏，以及国子监的一些监生。
　　虽然为了皇家的颜面，并没有再继续深挖，但对于那些参与舞弊的考生，靖武帝却是下了狠手，绝不姑息！
　　涉案的官员斩首了几个参与较深的，其他也都抄家流放了
　　“奉天承运皇帝，诏曰：”
　　太监尖细而威严的声音在午门外回荡，跪在下面的学子们个个噤若寒蝉。
　　“今科会试，竟有宵小之徒，罔顾圣恩，私通关节，窃取考题，视科举如儿戏！朕心甚痛！朕心甚怒！”
　　“凡查实购买考题、浏览考题之考生，一律革除现有功名，不仅是举人，连秀才的功名也一并革去！且……终身不得科举入仕！其子，亦不得科举！”
　　此言一出，下面跪着的一片人瞬间瘫软在地，哭声震天。
　　终身禁考！连累子孙！
　　这对于读书人来说，比杀了他们还要难受！这意味着他们这辈子的书都白读了，甚至连累了家族的希望，回到家乡也会被万人唾骂，死后都入不了祖坟！
　　“另，今科会试成绩作废！所有中榜者，名次无效！”
　　这一条出来，那些凭真本事考中的学子们，脸都绿了。
　　他们寒窗苦读，好不容易金榜题名，结果却因为这帮老鼠屎，不得不重来一次！他们恨死了那些舞弊的人，更恨死了那个带头揭发的谢同书！
　　“着令礼部，十日后贡院再开，重行会试！此次会试，由朕亲自出题，司礼监秉笔太监全程监督，若再有泄露，斩立决！”
　　圣旨一下，几家欢喜几家愁。
　　那些没考中的、交了白卷的如裴清晏等人，自然是山呼万岁，高喊皇上英明。他们又有了重新来过的机会，而且是在绝对公平的环境下。
　　而那些被革除功名的人，当夜就有两个心理脆弱的，受不了这样的打击和家族的责骂，直接在客栈里投缳自尽了。