留子做点美食，英媒说我文化入侵（玄幻灵异）——沐小朵

　　胡俊峰已经把羊骨砍好了，杨川让他把骨头分成两份，一份用来熬清汤，一份用来熬红烧汤底。
　　“咱们今天做两种口味的羊肉汤。”杨川一边往锅里放水一边解释，“一锅清汤，原汁原味，喝的就是羊肉的鲜甜。一锅红烧，浓郁醇厚，适合口味重一些的人。”
　　“两种都要！”庞虎立刻说，“我两种都喜欢！”
　　“贪心。”李华吐槽，但脸上也是期待的表情。
　　杨川先处理清汤锅。
　　他把一半羊骨和羊腩块放进深汤锅里，加入冷水，开大火煮沸。
　　水开后，水面浮起一层灰白色的浮沫，他用漏勺仔细撇去，直到汤色变得清澈。
　　然后加入几片姜、一段葱白、一小把花椒粒——花椒能去膻增香，但用量要少，不能抢了羊肉的本味。
　　“清汤要用小火慢炖。”杨川调小火力，盖上锅盖，“至少炖两个小时，汤才会浓白鲜美。”
　　接着是红烧锅。
　　他在炒锅里放少许油，烧热后放入剩下的一半羊骨和羊腿块，煎至表面金黄。
　　“煎过的羊肉炖出来更香。”杨川一边翻炒一边说，“而且能锁住肉汁，炖完肉质不柴。”
　　羊肉煎好后，他加入切好的姜片、蒜瓣、几个干辣椒、两片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。
　　然后倒入适量的料酒，烹出酒香，接着加生抽、老抽、少许冰糖，翻炒均匀让羊肉上色。
　　最后加入足量的热水——一定要热水，冷水会让肉质收缩变柴。
　　“红烧汤也要炖久一些。”杨川把炒锅里的所有东西转移到另一个汤锅里，“至少要一个半小时，羊肉才会酥烂入味。”
　　两锅汤都上灶炖着后，厨房里很快飘起了浓郁的香气。
　　清汤锅飘出的是纯粹的羊肉鲜香，混合着姜和花椒的辛气。
　　红烧锅则是更复杂的香气——酱油的咸鲜、香料的醇厚、冰糖的微甜，还有羊肉本身浓郁的肉香。
　　“好香啊……”李华忍不住凑到锅边深吸一口气。
　　“这才刚开始呢。”杨川笑道，“等炖好了更香。”
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　　羊肉面
　　【二合一大章送上，今天被老妈抓了壮丁，又是搬沙发又是搬桌子搬箱子的，手臂现在又酸又疼，完全举不起来，呜呜……】


第381章 简单的幸福（二合一）
　　杨川趁着炖汤的时间，开始准备面条。
　　“咱们自己做手擀面吧。”他说，“超市买的干面没有手擀的筋道。”
　　“自己做面？”陈思琪眼睛一亮，“我可以帮忙！”
　　“我也要学！”安娜举手。
　　杨川让她们准备面粉和鸡蛋。
　　“手擀面要用高筋面粉，加鸡蛋和盐，这样面才筋道。”他一边说一边往面盆里倒面粉，“比例大概是500克面粉，两个鸡蛋，5克盐，适量的水。”
　　他把鸡蛋打散，加入盐和少许水，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。
　　“然后就是揉面了。”杨川洗干净手，开始揉面，“要揉到面团光滑，不粘手不粘盆，这个过程大概需要十五分钟。”
　　他手法熟练，手腕用力，把面团揉得越来越光滑。
　　揉好后，他把面团用湿布盖住，放在一旁醒发。
　　“醒面半个小时，面会更筋道。”杨川解释道，“趁这个时间，咱们准备最后的配菜。”
　　他让李华和庞虎去洗一些小青菜，自己则开始调制蘸料。
　　“吃羊肉汤面，蘸料很重要。”他拿出几个小碗，“蒜泥、香菜末、葱花、辣椒油、芝麻酱、豆腐乳……每个人按自己喜欢的口味调。”
　　正说着，客厅那边传来动静。
　　团团睡醒了，被佣人抱到厨房门口。
　　小家伙一闻到香味，立刻精神了，在佣人怀里扭来扭去，想要下地。
　　“它是不是饿了？”陈思琪问。
　　“应该是闻到肉香了。”杨川笑着走过去，把团团接过来，“不能给你吃调料重的，等会儿给你单独煮一点。”
　　团团在他怀里蹭了蹭，然后眼巴巴地看着灶台上的锅，小鼻子一抽一抽的。
　　“小馋狗。”徐烨走过来，摸了摸团团的脑袋。
　　时间差不多了，杨川揭开锅盖检查。
　　清汤锅已经炖得汤色奶白，羊肉酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透。
　　红烧锅里的汤汁收得浓稠，羊肉块染上了漂亮的深褐色，在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，香气扑鼻。
　　“差不多了。”他满意地说，“现在煮面。”
　　醒好的面团更加光滑有弹性，杨川把面团放在案板上，用擀面杖擀成一张大薄片，然后折叠起来，切成粗细均匀的面条。
　　“哇，川哥你切得好整齐！”安娜惊叹。
　　“练多了就会了。”杨川笑着说，“你们要不要试试？”
　　陈思琪和胡俊峰都试了试，虽然切得没有杨川那么均匀，但也算像模像样。
　　面条切好后，杨川烧了一大锅开水，加少许盐，把面条下进去。
　　手擀面比干面熟得快，煮两三分钟，面条浮起来就好了。
　　他捞出一根尝了尝——筋道爽滑，正是最佳状态。
　　“准备碗！”杨川招呼道。
　　大家立刻行动起来，每人拿一个大碗。
　　杨川先给每个碗里盛上面条，然后问：“要清汤还是红烧？”
　　“我要红烧！”庞虎第一个举手。
　　“我想尝尝清汤的。”陈思琪说。
　　“我都想要一点……”李华不好意思地说。
　　杨川笑了：“那就每样都来点。”
　　他给每个碗里都舀了一些清汤和红烧汤，然后分别加入炖好的羊肉块。
　　清汤碗里是原汁原味的羊腩肉，肥瘦相间，炖得酥烂，入口即化。
　　红烧碗里是酱香浓郁的羊腿肉，肉质紧实有嚼劲，浸润着深褐色的汤汁。
　　最后在每个碗里放几根烫好的小青菜，撒上香菜和葱花。
　　“好了，开饭！”杨川宣布。
　　大家端着碗来到餐厅，长长的餐桌上已经摆好了筷子和勺子。
　　杨川先给团团准备了一份——几块没有调料的清炖羊肉，一小段带肉的羊骨头，还有一点点面条，泡在清汤里。
　　“来，团团，这是你的。”他把小碗放在地上。
　　团团立刻凑过去，先是小心地嗅了嗅，然后开始小口小口地吃了起来。
　　“它吃得好香。”徐烨看着小家伙狼吞虎咽的样子，眼里带着笑意。
　　“狗狗都爱吃肉。”杨川坐到他旁边，“而且羊肉营养好，适合它长身体。”
　　大家也都坐下来，开始享用这顿美味的晚餐。
　　庞虎先喝了一口红烧汤，眼睛瞬间瞪大了：“我的天……这也太好喝了吧！”
　　浓稠的汤汁咸鲜醇厚，羊肉的香气完全融入其中，香料的复合味道层次丰富，咽下去后喉咙里还有微微的回甘。
　　他又夹起一块羊肉送进嘴里，羊肉炖得酥烂，但又不失嚼劲，酱汁完全渗透进肉纤维里，每一口都充满了满足感。
　　“清汤的也好好喝！”陈思琪舀了一勺清汤，奶白色的汤汁入口鲜美，羊肉的原味被完美保留，只有姜和花椒淡淡的辛香衬托着，“好鲜啊……而且一点都不膻！”
　　“川哥你是怎么去膻的？”胡俊峰好奇地问。
　　“焯水的时候要彻底，浮沫撇干净。”杨川解释道，“然后炖的时候加姜和少量花椒，但不能多加，不然会抢味。最重要的是羊肉要新鲜，新鲜的羊肉本身膻味就不重。”
　　李华正在埋头苦吃，闻言抬起头，嘴边还沾着汤汁：“我觉得我可以吃三碗！”
　　“你小心撑到。”徐烨瞥了他一眼。
　　“撑到也值！”李华又喝了一大口汤。
　　安娜和朱利安不太会用筷子，正学着用叉子卷面条吃。
　　手擀面筋道爽滑，裹着浓郁的汤汁，每一口都是享受。
　　“这个面太好吃了……”安娜感慨，“比意大利面还好吃！”
　　“不同的风格。”朱利安说，“但这个确实很适合冬天吃，吃完浑身都暖和了。”
　　杨川和徐烨坐在一起，慢慢吃着。
　　杨川给自己调了个蘸料——蒜泥、香菜、辣椒油，蘸着羊肉吃，又是另一种风味。
　　“你要不要尝尝？”他夹起一块蘸了羊肉，递到了徐烨的嘴边，“这个酱很香，蘸羊肉很不错。”
　　“嗯，是挺香的。”徐烨就着杨川的筷子尝了一口，蒜泥的辛辣和辣椒油的香气瞬间在口腔里炸开，与羊肉本身的醇厚完美融合，确实别有风味。
　　“对吧？”杨川眼睛弯弯的，自己也夹了一块蘸了吃，满足地眯起眼，“这种天气，就得来点有滋有味的。”
　　餐桌上的气氛温馨又热闹，大家一边吃，一边聊着天，话题从今天的羊肉面，又绕回到了昨天火爆的生意和可爱的团团。
　　“对了！”李华吃到一半，突然想起什么，放下筷子就去摸口袋里的手机，“差点忘了！这么幸福的场面，必须记录一下发出去！让咱们的粉丝也‘云吃’一顿！”
　　他拿起手机，调整了一下角度，先对着自己面前那碗内容丰富、热气蒸腾的羊肉面拍了一张特写。
　　奶白的清汤与深褐的红烧汤汁在碗中交融，大块的羊肉若隐若现，翠绿的小青菜和星星点点的葱花香菜点缀其间，手擀面条筋道地卧在汤底，光是看着就让人食指大动。
　　接着，他又拍了一张餐桌的全景——长桌上摆满了冒着热气的大碗，大家围坐在一起，脸上都带着放松愉悦的笑容，连角落里埋头苦吃的小黑团子也入了镜。
　　李华熟练地打开Yummy的社交账号，选了那几张照片，手指在屏幕上飞快地打字：
　　「收工后的普普通通的晚餐。但谁懂啊家人们，在伦敦冬天湿冷的傍晚，忙完一整天，能坐下来吃上一碗自家做的、热腾腾、香喷喷的羊肉汤面，这种感觉有多幸福！汤鲜肉烂面筋道，从喉咙暖到胃，再暖到全身每一个细胞～ 疲惫是什么？忘了！[图片][图片][图片]」
　　点击发送。
　　几乎就在他发送成功的下一秒，手机就开始“叮叮咚咚”地响起了提示音。