百味全席（穿越重生）——果子

　　宣宁最终挑选了一头黑猪，看起来虽然比同年的猪要小一些，但是一看就很结实。看不了杀猪这个场面。但是宣宁告诉高小义，他要黄喉和肚儿，猪肉要五花和梅花肉和黄瓜条。
　　高小义虽然对他挑猪没心得，但是对选肉的位置却是十分清楚的。最好的腩五花肥瘦相间，正好五层。而且肥瘦不分离，这才是最要紧的。而梅花肉就是颈后的肩头那块。那里的肉肉质软嫩，微微带点脆口的感觉，而且生长得好的梅花肉是带雪花的，绝对不会有一丝一毫柴的感觉。即便是两年猪，也可以保持相同的口感。
　　而黄瓜条其实就是后腿上的一条肌肉。肉质非常细嫩，而且几乎没有筋膜，肌肉的纤维也短，口感自然错不了。这也是宣宁选择它的原因。做炒菜，这个地方的肉是再好不过了。
　　听着宣宁挑肉都这么多说道，庄园主心中感慨。“宣大厨真的非常会选猪肉。”
　　宣宁面带微笑：“厨师嘛，对食材都要十分了解。您这猪养的都很棒。但如果我没猜错。这头和另外那边的四头都有魔兽血统。并不是其他那样最纯正的原始种。”
　　庄园主愣了一下，随后点头：“没错。您这都可以看得出来？”
　　宣宁笑着回答：“当然，他们身上有淡淡的元力。其实更像是以前的那种野猪的感觉。所以它们的体型也不太一样。肉自然口感和味道也不相同。”
　　庄园主感叹：“您真是观察入微。”
　　这时候勒夫从外面走了进来。他也是来挑选猪肉的。看到宣宁早就到了，而且已经选完了的样子。他过去打了个招呼。“宣大厨已经找好了想要的猪肉？”
　　宣宁点头：“是的。我已经选好了我要的。看来今天可以看到您用猪肉来烹调出美味了。这么想着都有些流口水。”
　　勒夫的精神韧性看起来就比达强了许多。而且他虽然之前赢过宣宁两次，却并没有真的觉得自己就比宣宁和仲一琮强，他就是奔着保住季军的心态来的。现在已经有了这个保底，他自然也就放松了许多。“那我可以多做一份。”
　　宣宁笑了：“好啊！那我就却之不恭了。若是您不嫌弃，我也会多做出一份给您的。”
　　勒夫一脸的兴奋：“哦这太好了！我对您的厨艺相当痴迷。我现在就有些迫不及待了！”
　　一共就四个人比赛，庄园再大，食材区也就这么几处。可是宣宁见到了达和勒夫，却完美的跟仲一琮避开了。完全没碰上。这也就导致宣宁和高小义都很好奇仲一琮准备了什么食材，晚上打算做什么。
　　不过到了晚上比赛的现场，这个答案就揭晓了。
　　今晚。宣宁打算做六菜一汤一主食的华国餐点。
　　五花肉他是拿来制作东坡肉的。这道菜不用水，而是用酒，而Z71星的酒质量非常好。庄园主是个喜欢各种酒的人。他从酒窖里讨要到了一小罐三十年陈酿。当然这并不违反比赛规定。像是酒、酱油、醋、盐、糖并不可能在一天内完成的食材调味品，自然可以在庄园内取得，而不用他们自己去制作。
　　做东坡肉不需要过多的材料。焯出血水的五花肉、葱、姜、糖、酱油、酒。只要把这些放到坛子里，盖上盖子之后再用纸将盖子边缘封住，直接上旺火煮开之后转小火炖煮着就可以了。这道菜想要味美，就一定要猪肉好，酒好，当然也要时候好。火候可是极其重要的。早一分取出，味道都是有差的。
　　梅花肉被宣宁拿来做了回锅肉。这道菜虽然家常得很，但真正可以做到好也不是简单的时。既要煮熟，又不能太过，切片之后回锅炒的时候不能因为太熟而烂掉，而且要有一种外焦里嫩的感觉。这就要考验煮和炒的双重火候了。
　　而黄瓜条则被他做成了丸子。当然用的也不仅仅黄瓜条，还有五花肉上面剃下来的肥肉切成了丁，以及宣宁特别要留下来的黄喉。这是宣宁特制作的糖醋丸子。黄喉的脆，一点猪膘带来的香，黄瓜条切丁之后的细嫩。三种口感融合到一起，再用糖醋汁来调和，最后宣宁还在成才上撒了柠檬皮来提香，顺便还能在嗅觉和味觉上，都有一种清爽的感觉。不会因为加了一点肥肉就觉得十分腻口。
　　虾肉如此新鲜，自然要体现它的新鲜味道。所以宣宁采摘了庄园里的新鲜茶叶，拿来少了茶香虾仁。
　　草鱼则是做了味道最浓烈的水煮肉片。实话实说，在这种比赛场合，其他人做的都是精雕细琢的彩色，而宣宁则仍旧是在家常菜中选材。旁的不说，光是味道就是要比其他人浓郁多了。如果是放在两千多年前，选您这比赛的选择菜肴一定会被说成毫无新意。但是再这个时代，这些菜是古华国彩色的代表，自然有更深层次的意义。所以不管是评委还是屏幕前看直播烹调过程的观众，都不会觉得有什么问题。反而会让绝大多数的华国观众生出民族认同感。
　　

第315章
　　宣宁最先让评委品尝的，是他制作的胡椒猪肚汤。这道汤虽然看似普通，却是有暖胃补脾功效的药膳。之所以选择第一个呈上，是因为今晚的气温比较低，而随后自己的菜品里有味道比较重的，所以先喝一些猪肚汤来暖胃开胃，也兼有护胃的功效。
　　猪肚再制汤之前要先煮过，一来是放香料去掉脏器的腥臊味儿，二来也是为了让猪肚可以达到真正的“成熟”。一般的肉类都有两次“成熟”期。刚刚滚开煮到断生的时候，口感最为软嫩，而且也有更多的鲜度。但是很多肉类食材因为新鲜度和生长环境的关系，这样做并不会太安全，会有没有杀灭的细菌，所以第二次“成熟”就要靠火候了。这就是炖肉的时候，为什么要久一些的原因。这猪肚，其实也不例外。如果在不恰当的时候取出来食用，那口感就相当一言难尽了。
　　宣宁制作的猪肚汤，汤汁洁白，猪肚也口感极佳。尤其是汤的调味，胡椒的微辣刚刚好刺激到味蕾，也暖了胃，加上每一个人的分量都刚刚好到了意犹未尽的程度，而这时候是最让人食欲大振的。
　　第二道菜是用鸡脯肉做的茉莉鸡糕。这道菜再古华国也是名菜之一，用鸡胸肉做成的鸡糕看上去素净雅致，吃起来细嫩，鲜香，柔软如糕。而且不光色香味俱全，宣宁还在这道菜里用了新鲜的茉莉花，菜一端上来就是沁人心脾的花香。
　　评委对这道菜都十分欣赏。接连赞叹味道和香气。紧跟着第三道菜是茶香虾仁。茉莉香气之后再添茶香，加上宣宁的摆盘运用了水墨一样的风格，所以对评委而言，目前这三道菜都尽显华国古风，无论是哪一点都无可挑剔。
　　紧跟着第四道就是糖醋丸子。在盘子中间拜访了两颗丸子，上面亮红色的酱汁在灯光下反射出光晕，高清镜头之下，屏幕里的丸子看上去比方才的那三道菜素雅的颜色要亮眼许多。而评委尝了一口之后，除了被酸酸甜甜的味道吸引之外，这口感也是他们着迷的地方。
　　黄喉的脆，瘦肉的嫩，肥肉的糯，三者合二为一，口感层次丰富，就像是每咀嚼一下都会有新的感觉迸出。而同方才那三道菜相比，这糖醋丸子无论是口感还是味道都仿佛进入了一个小高潮，这也让评委们的情绪更加兴奋了起来。
　　紧跟着端上来的是东坡肉。宣宁选择的五花肉肥瘦相间而且比例刚刚好。肥肉的软和滑，瘦肉的嫩和韧。加上肉皮一同送入口中，用入口即化有些过分，但的确是用手头一抿，就都散开在口中了。
　　因为没有一滴水。而酒又是粮食酿造而成。三十年陈酿的香醇和猪肉完美的融合在一起，酒精挥发出去之后剩下的便是完全的鲜。只一口，所有评委的表情就都变了。从来到Z71到现在，他们这些评委吃过的菜也不少了。但这道却是他们从未有过的尝试。他们似乎不能用简单的词句来形容这道菜的感觉，但他们可以肯定的是，以前吃过的东坡肉，虽然也好吃，但却不会这样真的肥而不腻入口即化。
　　一位评审忍不住问：“宣宁，你这道东坡肉是用了什么特殊的秘方吗？”
　　这个宣宁并没有打算隐瞒。“并没有。东坡肉其实就像古籍里留下来的方法一样。只需要葱姜酒盐糖就好。肉的选择很重要，但更重要的是火候。没做好之前，千万不要随便打开盖子。”
　　其实宣宁的制作过程都是全程跟拍的。他的话大家自然不觉得是在敷衍。可也正因为如此，能做出这样的成品，评委们不得不在心里先给这道东坡肉打了个满分。
　　接下来的回锅肉，瞬间将口中方才的绵软变了个模样。肉片炒到外表有些微微发硬，内里却仍是软嫩的状态，要的不单是火候，还有技巧。而回锅肉最关键的豆瓣酱虽然并非正宗，但这里的豆瓣酱本身味道也不错，在炒之前宣宁把几种辣椒和油调配好之后跟豆瓣酱煸炒成了临时制作的辣豆瓣，这样炒出来的回锅肉，辣得恰到好处。只能让食客吃起来口水分泌得更多，肚腹也显得更饿了。
　　最后一道水煮鱼是跟主食米饭一起端上来的。浓烈的麻辣味道是所有菜肴里最突出的。最后淋上去的油逼出了花椒的香气，虽然浓烈，但闻起来更加引人食欲。草鱼片鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，里面的菜的味道也恰到好处，搭配上米饭，当真是天衣无缝。
　　不过一开始人们都以为只是平常无奇的一碗米饭，吃到嘴里却完全不是那么简单。宣宁用了焖锅将几种蔬菜煮出了汁液，加了鱼骨汤来蒸的米饭。每一口都有蔬菜的清香微甜，也有鱼本身的鲜味儿。跟鱼片和菜放在一起吃，怎么可能不相辅相成呢。
　　品尝完宣宁的这六菜一汤一饭。实话实说，评委们没吃够。可是他们接下来还有三个人的菜肴需要品尝，也不能要求再添一碗饭加一份儿菜。但一位来自星际的评委十分诚实的在打分之前说了一句话：“如果你这些菜会在餐厅出售的话，我一定连点十天先吃个过瘾。”
　　有这话打底，人们也就知道评委对宣宁今天作品的评价了。但最后，评委的总得分却只有一百二十五分。虽然看起来五分的差距并不大，可是另外三位可都是高手。一分之差都能天差地别，更何况距离满分还有五分。
　　宣宁也略微有一点愣神，但是很快他就平静了下来。既然评委给了这个分数，那几一定有他们的理由。哪怕仅仅是那一道才不喜欢，那也是那一道菜有不足之处。改不改是其次，他却是没有什么疑问的。
　　下去休息的时候，高小义十分生气。“怎么能只有一百二十五？您做的那些我可都尝过了。从摆盘到颜色到香味儿到味道还有口感，没有一样不是完美的！”
　　宣宁笑了：“大概是不太和评审的口味吧。这也不是不能理解的事情。何况这种评分比赛就是这样，评委的喜好才是最要紧的。”