大哥，今天吃啥（近代现代）——淋会儿绵绵雨

　　孩子本就无依无靠，做份工作和别人付出同样的劳动却得不到相同的报酬，张局心疼啊！
　　但是他能有什么办法呢？他头发渐渐白了也没有想出更好的办法。
　　安福生主动来找他要人，还承诺给他的孩子们和其他人一样的待遇，他如何不感动。
　　能从福利院独立出去的孩子其实都是有正常的劳动能力和生存能力的，或许有些人身上会有些小缺陷，比如张局给他的四个人，有一个女孩因为小时候烧伤脸上留下了一块疤，有一个跟十四一样耳朵有点问题需要佩戴助听器，还有两个根本没有任何问题，完全不会影响工作，为什么不能和别人享受一样的待遇？
　　四个人带回去后，安福生选了两个跟着温悦和季青青学做菜，留了两个做服务员，虽然厨师还没有，但是厨房里多了两个帮手，厨师做菜的速度也能更快一些。
　　十月中旬，蒋满枝又兴冲冲地给安福生打了一个视频打电话。
　　安福生发现蒋满枝真的很喜欢打视频电话，而且每次都要先给他看他们种的菜，养的家禽，还有自然山水，还每次都如数家珍地介绍给安福生，她真的很热爱她的家乡。
　　电话接通后安福生先打招呼：“蒋主任。”
　　蒋满枝：“嘿嘿，没打扰你吧？”
　　“没有，已经过了午餐时间了，这会儿正休息呢。”
　　“我就知道，你要是在做菜肯定不会接我视频。”
　　没等安福生说话，蒋满枝脑袋一歪，露出身后的背景，问安福生：“你猜猜我在哪儿？”
　　蒋满枝那边应该是刚下过雨，后面白雾缭绕，透过白雾安福生隐约看到一片竹林，“你怎么下雨还在山上啊？”
　　蒋满枝：“咱们农村人嘛，天晴有天晴的活，下雨天有下雨天的活。你看到没，后面的竹林。”
　　安福生：“看到了。”
　　蒋满枝：“竹林里有竹笋，你要不要？”
　　安福生：“这个季节有竹笋？”
　　蒋满枝：“是啊，叫方竹笋，由于只生长在农历八月也叫八月笋，只有我们这儿有，吃起来可鲜甜了，不管是用来炒腊肉还是炒肉丝炒鸡蛋或者是炖猪脚好吃得很。”
　　“今年秋季雨水多，竹笋又多又肥嫩，爹爹嬢嬢都在竹林里拔笋呢，要不是里面找不到信号我就在里面给你打视频了，高低给你看一下，怎么样？明天给你寄点过来尝尝啊？”
　　安福生笑道：“好，那就谢谢蒋主任了。”
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　　作者有话说：才发现很多地方把“纪逢年”写成了“纪缝年”，后台没有查找替换功能，等上班摸鱼的时候再一个一个来改[奶茶]
　　

第171章 忘了？
　　竹笋是一种极其娇矜的食材。
　　新鲜竹笋拔下后，其呼吸作用和酶促反应加剧，导致水分流失、糖分消耗，笋中的甜味就会慢慢减少，同时，竹笋的细胞壁物质也会快速木质化，口感会越来越粗糙。为了尽可能保留鲜笋鲜甜脆嫩的口感，当天下午就把笋给寄了出去。
　　第二天中午送就到了小星辰食堂。
　　往常食材都是凌晨寄出，晚上收到，今天中午就收到了食材，那熟悉的包装箱是平常供应的那家没错啊？
　　在大家的疑惑中，安福生说：“应该是蒋主任寄给我们的鲜笋。”
　　“这个季节有鲜笋啊？”大家都有跟安福生一样的疑惑。
　　安福生：“蒋主任说这是他们家乡特有的一种笋，叫方竹笋，就是这个季节出的。”
　　“哇！”大家好奇：“快打开看看！”
　　阿耀自告奋勇打开包装箱。
　　满满一箱竹笋，带着笋壳那种，笋壳上还沾着雨露，看起来非常新鲜。
　　“好新鲜啊！”
　　“昨天才采摘的。”
　　“哇！我还是第一次在现实中看到带壳的笋。”
　　“我们现在要剥了它们吗？”温悦问安福生。
　　安福生：“剥了吧，剥完煮一煮，晚上吃，不然放久了柴了。”
　　这会儿午饭时间过了，距离晚饭又还有一些时间，大家都没什么事做，于是大家搬了凳子在饭店门口的空地围成一圈开始剥笋。
　　剥着笋大家就自然而然地聊起了笋来，从竹笋的品种聊到生长环境再聊到烹饪方法，聊着聊着就开始砸吧口水了。
　　许三念想到自己跟安福生学做饭的时候师父教她了解食材简直跟做学术一样，其中就有包括笋，现在师父的徒弟是越来越多了，但是不管师门怎样壮大自己永远都是大师姐，许三念不禁有些得意，于是颇有师姐风范地开始考师弟师妹：“那你们说说为什么鲜笋吃起来那么鲜甜脆嫩呢？”
　　跟着安福生学过做菜的几人倏地看向许三念。
　　这语句咋那么耳熟呢？哦，对，师父每天随时随地会问这样的问题！
　　几人又倏地看向安福生，动作之整齐，简直跟排练过一样。
　　安福生扫了一眼他们，没有说话，嘴角却噙着笑。
　　轻松的氛围瞬间紧张。
　　随后，温悦就感受到几股焦急地视线暗戳戳地向自己瞟来，瞟我干嘛？我也记不住啊！
　　没一个有指望的，温悦只能绞尽脑汁回忆之前学过的知识，想到什么说什么：“因为笋中含有丰富的糖分，所以吃起来甜。”
　　看到师弟师妹们囧囧有神的样子，许三念简直太快乐了，“我问的是鲜甜脆嫩哦，悦悦只说出了笋为什么甜，还有没有补充一下呀？”
　　季青青：“昭麟！”
　　昭麟：“我都不做饭了，怎么还要我回答问题？”
　　季青青：“你不是到处宣扬你是你师父唯一的男弟子吗？怎么，唯一的男弟子连这么简单的问题都不知道吗？”
　　昭麟：“……竹笋鲜是因为它含有…多种氨基酸，没错，就是这样的。”
　　好了，他尽力了，至于是哪些氨基酸他是不可能说得出来了。
　　其他几个埋头剥竹笋，似乎忙到没有时间回答问题。
　　安福生道：“竹笋含有十几种氨基酸，其中保证竹笋鲜味的是谷氨酸、冬天氨酸等，有些氨基酸其实是苦味担当。竹笋的爽脆是因为它还含有膳食纤维、蛋白质和大量的水分。”
　　“其实竹笋原本的味道很丰富的，除了鲜甜脆嫩，它还有苦味、味涩，只是我们通过各种烹饪方法将它的苦涩味去掉了，所以吃起来才是鲜甜脆嫩的口感。”
　　安福生一说话，那些刚刚埋头剥笋忙得不可开交的突然就不忙了，脑袋一个一个抬了起来，瞪着圆溜溜的大眼睛看着安福生。
　　安福生终于理解了以前读书的时候老师经常对他们说的一句话：都看着我干嘛，我身上有答案吗？
　　安老师像极了读书时候的老师，吐槽完继续教课：“要先了解食材的特性才知道如何将它做成一道好吃的菜，以竹笋炖肉为例，鲜笋中含有丰富的谷氨酸，肉类中含有肌苷酸和鸟苷酸，谷氨酸与肌苷酸和鸟苷酸结合产生协同效应，鲜味就会进一步被放大。再加上慢火焖煮的烹饪方式，猪肉的油脂、肉香充分融入笋纤维中，中和笋的涩味，使得让鲜味更突出更醇厚，所以成就了竹笋焖肉这道美食。”
　　这些理论和知识都是安福生来到这个世界之后才慢慢学习积累的，他以前做菜也是照着前人的方法，循着前人的规矩去做。
　　学了这些他才恍然，原来前人的每一种做法都包含着深刻道理，弄懂了那些道理，便能循着那些道理的规律摸索出新的道理了。
　　……
　　剥完笋，又将笋煮了，大家开启了晚饭的忙碌。
　　大家讨论了一下午笋，又被普及了很多具体的笋知识，安福生说今晚吃笋，大家对晚餐都格外期待。
　　晚上安福生做了一桌子菜，都是用笋做的，摆上桌的时候惊得“哇”声一片。
　　“尝尝，好吃的话，我们可以跟蒋主任多买点到时候做几道时令菜给客人们也品尝一下。”
　　“好耶！”
　　“开吃开吃！”
　　“好吃好吃！”
　　“腊肉炖笋片太太太好吃了，这就是师父说的‘协同效应’吗？这汤真的…眉毛要鲜掉了！”
　　“凉拌笋丝也好吃，蘸我们自制的油辣椒简直就是鲜品，又鲜又辣又香又脆！”
　　“我喜欢这个笋末炒鸡蛋，好下饭哦，这顿我要吃三碗饭。”
　　“饭多着呢，放开吃。”
　　“哇哇，炖红烧肉的也好好吃，笋好吃，肉也好吃！”
　　“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”
　　“哈哈哈！”
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　　一阵狂炫之后，所有人的肚子都被填得鼓囊囊的，炫饭的速度也终于愿意慢下来了。
　　季青青：“太爽了这顿饭，我以前吃的都是啥笋啊，一口下去嚼出半口渣，这个笋怎么这么嫩？”
　　安福生：“大概因为送来得快，这笋是蒋主任他们村里人昨天下午拔的，蒋主任打包的时候又用稻草包裹，遮光又保湿，所以水分和糖分没怎么流失。”
　　季青青：“我简直太爱蒋主任了，这么会做生意的人我们以后还和她做生意。”
　　温悦：“大哥不是说笋中有涩味，焯水是为了去掉涩味吗？为什么炒鸡蛋的笋末没有焯过水吃起来一点也不涩啊？”
　　安福生：“紫衫氰醣苷、单宁和黄麻碱是竹笋中涩味的主要来源，笋的成长中如果没被太阳照射的话就不怎么会产生这些物质，蒋主任说他们那儿今年雨水多，几乎整个秋季都是阴雨连绵的，我想试试在这个环境里长出来笋是不是真的不涩，所以就留了一点没焯水用来炒鸡蛋，看来涩味真的少，所以稍微过点油就没了，吃起来比焯过的还更脆嫩，真的不错。”
　　……
　　当晚安福生就找蒋满枝订购了一批鲜笋。
　　“其实野生的笋不多的，你要不要全部订了呀，这种季节性的食材供应时间短我也懒得找其他合作商了。”蒋满枝道。
　　安福生很纠结，他也想全部订购，这笋不仅鲜嫩，生长在这个季节也很稀有，客人们肯定喜欢，现在店里客流量不少，肯定不愁卖，但是厨师不够做不过来，用来做酸笋的话，这个季节的笋太贵了划不来。
　　蒋满枝了安福生的原因道：“你们招厨师有什么标准吗？”
　　“标准？”安福生还真没想过。
　　“就是需不需要厨师证什么的？”
　　“这个倒不用，只要身体健康，爱干净，做饭好吃就行。”安福生补充道：“不过得经过我面试。”