你管五星景区叫农家乐（近代现代）——兔子加油

　　他决定一次性多做些辣椒酱储存起来，既能保证口味稳定，也方便日后随取随用。
　　山海农家乐开业已近一月，生意比预想中红火得多。
　　最初是好奇尝鲜的散客和拿着徐氏集团福利券的员工，接着是口口相传带来的回头客和他们的朋友。
　　再后来，苍岳和“小椰子”的影响力。
　　农家乐的名声渐渐传遍了天云市。
　　如今八张桌子几乎日日翻桌几次。
　　现在顾客都习惯用小程序预约，以免白跑一趟。
　　客人们也摸出了门道，每次都要必点“今日特色菜”。
　　这特色菜并非固定菜单，而是陆叙根据当天最新鲜的食材、自家菜园的出产决定的。
　　可能是清炒现摘的丝瓜，或是荠菜水饺。
　　每一道特色菜都会包含小院自产的食材。
　　那种的口感，是任何市场采购的蔬菜都无法比拟的，深深抓住了食客们的胃。
　　“灰耳、高象、帮我把那几个洋葱和苹果去皮。把这几头大蒜剥了。”
　　陆叙系好围裙，开始指挥。
　　灶台边，身形高大的高象和一位看起来三十多岁、面容温和的男子立刻行动起来。
　　灰耳是兔子爸爸，他对在动物园“上班”兴趣不大，反倒对厨艺着了迷。
　　反正兔子也不是什么珍惜动物，让两个孩子在动物园就可以。
　　他觉得“学一门手艺总不是坏事”，主动跑来给陆叙当学徒。
　　灰耳心思细腻，动作灵巧，学习态度极为认真，很得陆叙喜欢。
　　“陆老板，洋葱切块还是切片？”
　　灰耳一边麻利地削着苹果皮一边道。
　　“切大块就行，等下要打碎。”
　　陆叙回答，同时将几种不同香气的干辣椒称重。
　　他打算做一款辣椒酱。
　　这也是他爷爷琢磨出来的。
　　小时候，爷爷到了秋天就愿意做这个辣酱。
　　保存好了，可以吃一个冬天。
　　很快，处理好的洋葱块、苹果块、大蒜瓣，连同一些姜块一起，被放入料理机。
　　机器嗡嗡启动，将这些食材打成细腻的、泛着淡淡乳白色的泥状物。
　　另一边，大铁锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的菜籽油。
　　油温升高，微微泛起波纹时，陆叙将打好的蔬菜泥全部倒入锅中。
　　“滋啦——”
　　一股浓郁复合的辛香与蔬果清甜瞬间被热油激发出来，充满整个厨房。
　　陆叙手持长柄木勺，开始匀速翻炒，让食材都与热油充分接触，蒸发掉多余水分，激发出更深层的香气。
　　这个过程需要耐心，火不能太大，否则容易焦糊。
　　随着翻炒，锅中的泥状物颜色逐渐加深，从乳白转向浅黄，再变成诱人的淡金色，质地也开始变得浓稠。
　　“高师傅，辣椒粉。”
　　高象将混合了粗细两种辣椒面、以及少许花椒粉、五香粉的香料混合物倒入锅中。
　　红艳艳的粉末与金黄的蔬菜泥相遇，在热力的作用下，更加霸道而热烈的辛香轰然炸开，让人忍不住想打喷嚏，却又被那香气勾得深深吸气。
　　紧接着，料酒沿锅边淋入，嗤啦一声白气蒸腾，带走了辣椒粉可能的生涩味，只留下醇厚。
　　最后是陆叙自己熬的黄豆酱、少许提鲜的蚝油、适量的盐、糖、以及一点点提味的醋。
　　所有材料在锅中融合。
　　陆叙将火调到最小要慢慢地熬。
　　让各种风味彼此渗透、交融，让水分进一步蒸发，让酱料变得浓稠、红亮、油润。
　　锅中的酱料越来越红，越来越亮，油和酱逐渐分离又融合，冒出细密的小泡，散发出一种令人垂涎欲滴的咸香、鲜香、辣香与蔬果甜香。
　　终于，陆叙舀起一勺，酱料浓稠挂勺，颜色红亮诱人。
　　他吹了吹，尝了一小口，眼睛满意地眯起：“成了。”
　　这辣椒酱，空口尝已是极致美味，咸鲜辣甜层次分明，回味悠长。
　　用它来拌饭、拌面、蘸馒头、做烤肉蘸料，甚至炒个家常菜，都将是画龙点睛之笔。
　　用来做肉蟹煲自然也是绝配。
　　他小心地将熬好的辣椒酱盛进几个提前消毒晾干的大玻璃罐里，密封保存。
　　与此同时，厨房其他区域的准备工作也在有条不紊地进行。
　　高象已经将一大盆梭子蟹处理好了。
　　他手起刀落，动作精准，将每只活力十足的大蟹从中间干净利落地一分为二，顺手去掉不能食用的蟹腮、蟹胃等部分，露出肥美的蟹膏蟹肉。
　　另一边，灰耳则仔细地清洗着鸡爪，剪去指甲，剁成适口的小块，用清水浸泡出血水。
　　院子里，费拉德和徐天辰正带着欢欢和另外两个小妖，热火朝天地收获着门前的土豆。
　　这半亩土豆地，今年迎来了惊人的大丰收。
　　普通田地土豆亩产通常在三千到五千斤，高产田能达到七八千斤。
　　农家乐门前这半亩地，产量竟然直逼八千斤，几乎将亩产翻了一番。
　　新刨出来的土豆个头匀称，表皮光滑，带着新鲜的泥土气息，掰开一看，内里是漂亮的浅黄色，淀粉含量十足。
　　陆叙抽空到门口看了一眼，看到堆成小山的黄澄澄土豆，喜上眉梢：“太好了，这土豆品质一看就好，粉糯香甜肯定跑不了。”
　　“咱们不卖了，全部留着自己店里用。”
　　“炖牛肉、做土豆泥、炸薯条、烧菜……怎么用都香！”
　　他转身对正在擦拭工具的徐天辰说：“天辰，下午你带几个人，把土豆收了的地整一下，把陈办事员给的白菜种子种下去。”
　　“收了土豆的地肥力正好，种白菜、菠菜最合适。冬天咱们就不缺新鲜青菜了。”
　　“好的陆哥，交给我。”
　　徐天辰应道。


第65章 小鱼干
　　“辣椒酱搞定,开炒。”
　　既然是犒劳自家人和动物园新老员工的开海盛宴。
　　陆叙在用料上毫不手软。
　　这量太大了，陆叙直接用家里最大的铁锅，来做。
　　处理好的梭子蟹块和对虾，被倒入烧得滚热的宽油中。
　　“刺啦——”
　　海鲜特有的鲜甜香气混着油香猛烈爆开。
　　蟹壳和虾壳在高温下迅速变红、蜷曲，边缘泛起诱人的焦黄色，变得酥脆。
　　陆叙快速翻炒几下便捞出沥油，锁住鲜嫩，又留下酥香。
　　另一边，焯过水、去了腥的鸡爪和鸡翅中，也被放入锅中，用少许油慢慢煸炒，直到表皮微微收紧，泛着油光。
　　新鲜的土豆块紧随其后，在热油的拥抱下，外表渐渐煎出一层迷人的焦黄硬壳，内里却依然保持粉糯的本质。
　　鸡爪和鸡翅加水在锅里炖到七八分熟。
　　陆叙把虾蟹放入锅里。
　　然后他舀起几大勺浓稠油亮的酱料，手腕一扬，均匀地淋在锅、
　　辣椒的辛香、海鲜的鲜、肉类的脂香……
　　所有味道在高温催化下疯狂交融。
　　这香气太霸道了。
　　迅速笼罩了整个小院，甚至向着后面的动物园区域弥漫。
　　齐凌趴在厨房窗台上，这味道根本让人睡不着，他眼巴巴地瞧。
　　正在整理工具房的费拉德动作一顿，优雅地嗅了嗅空气，眼中闪过一丝满意：“看来今天的午餐值得期待。”
　　动物园那边更是骚动起来。
　　正在给小雪豹喂奶的白苓抬起头，兔耳朵动了动：“是陆老板又在做好吃的了。”
　　她怀里的小雪豹似乎也被香气吸引，不安分地扭动起来。
　　丹顶鹤精站在高高的栖木上，伸长脖颈。
　　尽管她更偏爱新鲜的鱼虾，但这浓郁的人类食物香气，依然让她感到新奇。
　　“陆哥哥——陆哥哥——”
　　小椰子尾巴摇成螺旋桨，急不可耐地用爪子扒拉着厨房门，“什么时候能好啊？我肚子里的馋虫都在打架了！”
　　陆叙一回头笑道：“小椰子别急，这肉蟹煲得慢慢炖一会儿，让味道都吃进去才好吃。”
　　“心急吃不了热豆腐，也吃不了好蟹煲！”
　　他盖上盖子，转到旁边专门用来煲煮的小灶上，调成文火。
　　“好了，让它慢慢咕嘟着吧。”
　　陆叙擦了擦额头的汗，看着锅盖边缘开始冒出细小的的白汽，心满意足。
　　光是肉蟹煲可不够。
　　陆叙又找出两个半人高的大竹筒，淘洗了足足十几斤上好的大米，开始蒸竹筒饭。
　　肉蟹煲这种浓油赤酱、滋味厚重的菜，没有足够吸味的米饭相伴，简直就是暴殄天物。
　　陆叙又特意清蒸了一大盘梭子蟹和皮皮虾。
　　老焦这批顶级海货，根本无需复杂烹饪，只需上锅蒸熟，那原汁原味的、来自深海的鲜甜便会自然呈现。
　　最后，他的目光落在了角落里那一小筐拇指大小、银光闪闪的小杂鱼上。
　　这是老焦渔获里的“添头”，品种混杂，但无一例外都极其新鲜，眼睛清亮，鱼身硬挺。
　　“高师傅，咱们把这些小鱼处理一下？”陆叙提议。
　　高象点点头，两人迅速动手，将这些小杂鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净，沥干水分。
　　这种小鱼，油炸固然香脆，但陆叙今天想换种吃法。
　　炭火慢烘。
　　他在厨房角落那个传统的老式炉灶里，添了些烧得正旺、已无烟的木炭，将火势压得柔和均匀。
　　然后取来一个干净的铁丝网架，架在炭火上方适当的高度。
　　处理好的小杂鱼被一条条整齐码放在网架上，受热面均匀。
　　很快，细小的“滋滋”声响起，鱼肉中的水分被炭火的热力缓缓逼出，鱼身逐渐收紧，颜色从银白转向淡金，再变成深深的金褐色。
　　一股不同于油炸的、更加原始而浓郁的焦香混合着鱼鲜味，与肉蟹煲的浓香、蒸海鲜的清甜交织，却不显冲突，反而层次分明。
　　小鱼干烘到恰到好处的干酥。
　　陆叙用刷子蘸着刚才熬好的辣椒酱，在每一条小鱼干上薄薄地抹了一层，放回炭火上再稍稍烘烤几秒。
　　辣酱受热，香气被进一步激发，渗入酥脆的鱼干之中。
　　“齐凌，来尝尝这个。”
　　陆叙将几条烤得最完美、滋滋冒油的小鱼干夹到一个雪白的瓷盘里、
　　齐凌早就被这炭烤鱼香勾得蠢蠢欲动。
　　他凑到盘子边，但他还记得之前被灌汤包烫到的教训，没有立刻下口，只是用鼻子仔细嗅了嗅。
　　陆叙笑着用干净剪刀将小鱼干剪成适合猫口的小段，又吹了吹：“尝尝吧，小心烫。”
　　齐凌这才矜持地低头，叼起一小段。