美食人生（系统）——叶悠悠

　　非要论，谁家公司没几个家里亲戚。
　　“谢谢。”康琪点点头，知道自己工作差不多稳了。
　　进了厨房之后，她又对梵挽开口：“老板，谢谢。我和崔瑄姐，都仰仗你帮忙，感觉来这儿做临时工是我们最幸运的事了。”
　　崔瑄那个小门店已经开了起来。
　　现在她也不是这儿的临时工了，虽然还在群里，不过发言开始减少。不过她和崔瑄还有个人联系方式，偶尔聊天，知道崔瑄现在日子过得不错。
　　就是她现在那个小门店的地方离这儿比较远，所以这边的房子她快要退租了，到时候搬到小门店附近去。以后见面的机会会少很多，但生活都在越来越好，这才是最重要的。
　　“没事，是你们自己的本事。”梵挽笑了笑，“那边的银耳帮我洗一下，再浸泡会儿。”
　　说话间，直接把一大袋的肘子倒出来，然后开了火枪，打算用火燎一下肘子的表面。
　　今天的情人节套餐，他打算做一个炙烤牛排，芙蓉并蒂虾，饮料就搭配玫瑰银耳露。单身狗套餐的话，就准备了一道梅花小脆肉，银耳露不放玫瑰，另外都单身了，那就大口吃肉吧，所以准备了霸王肘子，一会儿一个人埋头炫饭就成。
　　今天要做的东西不少，不过梵挽分量准备的也不多，反正有缘者得。
　　梵挽选的肘子是专门让肉铺老板提前准备的，一个个肘子肉厚筋多，全都是肥厚的胶原蛋白。
　　深蓝色的火焰在肘子表面燎烤后，猪皮的表面就有些焦黑冒烟，等整个都被烧过一遍，表面都散发出了一些蛋白质烧焦的味道，这一个肘子就被梵挽暂时放在了一边。
　　康琪把银耳处理好后，就把梵挽烧过的肘子泡入温水中，再用刀刃用力刮肘子表面的焦炭，直到露出底下的皮肉。
　　一个个的肘子被快速处理出来，一共是十二个大肘子。
　　灶台上很快被放上一口大锅，倒入冷水后，梵挽陆续放入葱结、老姜，再放入一些酒去血腥味，这时再放入大肘子，一会儿等水开了焯一遍。
　　沸水上飘上大片浮沫后，就可以去掉浮沫，然后再捞出肘子，才可以进行下一步。
　　下面就是炒糖色。
　　临城这儿的人还算能吃甜，为了适应大部分人的口味，梵挽有意控制了冰糖的含量。
　　热油中，碎冰糖粒逐渐融化、起泡，颜色从浅黄到慢慢加深，直到变成深邃的枣红色，甚至泛起细密的琥珀色泡沫时，糖色就算是炒好了。
　　这时候就把肘子下锅，然后迅速翻滚，让糖色均匀地裹在肘子身上。裹完后，还可以在宽油里面过一遍，稍微炸一会儿。一阵滋啦的声音传来，康琪下意识后退了一步，但同时，肉香也逐渐飘了出来。
　　“老板，咱们这大肘子看着得劲儿。”康琪笑道。
　　她也是个肉食主义者，挺爱吃各种肉的，小时候也爱吃她妈做的卤猪蹄。那真的是超级香，慢慢地胶原蛋白，一口下去，那简直了。
　　炖猪蹄还会有那汤，要是过年的话，那猪蹄汤还会变成猪蹄冻，她也最喜欢舀着吃。
　　可惜她人在外面，现在很少能吃到了。至于点外卖卤猪蹄实在太贵，味道也不好。
　　“闻着香吧。”梵挽笑道：“香就多闻闻，就十二个，我估计没得剩，一会儿肯定吃不着。闻一闻，就当蹭别人的香味了。”
　　康琪没想到，梵挽开起玩笑来也挺冷的。炸过的肘子表面会起泡炸裂，然后形成虎皮皱褶，到时候就能更好地入味。
　　全炸一遍后，梵挽把肘子放入大锅中，然后放入干辣椒、八角、香叶和一些花椒水，还有一些生抽之类的调料。
　　康琪看得眼花缭乱，只觉得梵挽拿起调料就放，放多少，真有种举重若轻之感。要不是知道梵挽的厨艺没话说，有时候真像是一个不会的人一通瞎放，不然怎么一点思索都没用上。
　　很多大厨放调料的时候，那都得自己尝尝咸淡。
　　这些都放好后，梵挽又倒入没过肘子的清水，最后再放入一点腐乳和黄豆酱，放这些能增加一些复合咸香，会让肘子的味道更醇厚。接下去就是大火催开，冷水沸腾后，就转为文火慢慢熬煮了。
　　炖煮肘子时，梵挽顺带康琪刚刚浸泡过的银耳取了过来。看了看，泡的时间还不够久，于是先处理起了梅花肉。
　　这肉是在姜唯超市那儿买的，一块块肥肉相间，肉质带着非常漂亮细腻的雪花纹理，一会儿炸出来一定很漂亮。
　　梵挽带着几分期待，开始把梅花肉切条。
　　这个小脆肉还是他第一次做，也是难得没有仔细研究过的菜。是他刷美食视频的时候，看到有个炸串摊位在卖。
　　这个小脆肉看起来特别有胃口，卖得也很不错，梵挽就想复刻一下。
　　首先是花椒泡水。
　　其实也可以把花椒打成碎粒，然后直接用。但临城不怎么喜欢花椒的人不少，打成碎末，对有的人来说，味道实在太明显了，关键挑都挑不出来。
　　那就用花椒水。
　　之后就是取一点黄酒、海盐，再放入切好的梅花条，混入一些花椒水，慢慢搅匀并让香味都进入肉中。
　　梵挽又取了红薯淀粉，不用加水，直接在红薯淀粉中放入鸡蛋，然后反复搅拌，让淀粉变成一盆浓郁的金黄色鸡蛋粉糊。粉糊调制好，就可以把腌制好的肉条一股脑儿倒进去，然后就是让肉条裹上这些浆液。
　　“帮我继续搅拌，不要让肉条结块。”梵挽让她帮忙时，自己则是起锅烧油，大约油六成热时，裹满粉糊的肉条就可以下锅了。
　　顿时，密集的滋拉声响起，等表面的粉糊变成浅黄色，就可以把锅里的小脆肉捞起来。
　　再等会儿，等刚刚锅里的热油冒出了一些白烟，这时候再把刚刚的肉条倒下去。极高的温度，能一瞬间逼出肉条里面的油脂，原本的浅黄色也变成赤金色。这时候用大漏勺捞起来，这个小脆肉就可以吃了。
　　梵挽就像个做饭的家长。
　　因为还没开门，于是拿了两个一次性碗，给康琪和陈家业都盛了一点。
　　“拿出去吃吧，我在厨房再忙活一会儿，等下开门。”
　　“谢谢老板！”康琪抄起一次性碗就往外跑，她和陈家业一人一个，老板分得还挺好。
　　陆陆续续把小脆肉炸完，梵挽就看银耳泡得也差不多了。
　　这会儿银耳在清水中完全展开，就跟焕发生机一样，看起来像是很大一朵银白色的花，挺漂亮的。
　　作者有话说：
　　无


第223章 炙烤牛排的浪漫灵魂
　　看康琪拿着两个一次性碗跑出去后, 他自己则是捞起一朵朵的银耳，把底下有些硬邦邦的蒂都去除干净。
　　之后就是撕碎，这时候可以尽量撕得细碎一些, 这样银耳里面的胶质就越容易在熬煮中被释放出来。
　　要是梵挽一个人喝的话，他会用无烟炭配砂锅，然后慢慢炖煮。但可惜现在赶时间，只能借用高压锅。
　　梵挽让系统帮忙计算时间，等胶质被熬出，他还得打开高压锅往里面放入一些□□糖，到时候银耳露入口后就会有一种清透纯粹的甜味。
　　等一切都准备差不多的时候, 梵挽看了看时间，小七点了。
　　炖煮了快三个小时的肘子，这会儿稍稍打开盖子, 一股浓郁的肉香直接把陈家业吸引得在厨房门口探头探脑。
　　他不是馋肉的人, 甚至他不差钱, 要吃什么吃不到。
　　可这会儿就是馋。
　　想象着糯叽叽的肘子伴随着一点汤汁，再配上一口充满米香又晶莹剔透的白米饭，一大口吃下去，那滋味。
　　他肚子都咕噜噜叫了起来。
　　“康琪，去开门吧。”
　　其实刚刚店里香气飘出去的时候，店门口就已经看到不少食客身影了。
　　一开门, 果然最前面的客人都是这边附近的居民, 年纪不小，后面则是年轻人。
　　“老板, 今天卖什么？”
　　那肉香一进来明显得很，肯定不是前两天卖的芝麻汤圆。
　　等看到康琪拿出的小黑板，店里进来的食客一下还真有点惊呼。一是梵挽第一次做这么多不同的美食, 二是价格不便宜。
　　梵挽卖的东西，除了手艺实在好之外，很多人也认为他比较实惠。甚至有一些人发帖子，算过梵挽的盈利。
　　梵挽做菜用的什么材料，很多都能查到。
　　毕竟卖食材的老板恨不得满天下说梵挽就在他这儿进货，这可是实打实的流量。
　　餐饮很多都是暴利，比如一盘土豆丝，你去店里买十七八块。但同样的价格买生土豆，自己做土豆丝，有些人能吃一个星期。
　　依照梵挽买的食材价格，他要达到别人餐饮店的盈利，价格起码再高一倍，但他没有。而且有的时候，他更便宜。
　　那谁不说一声良心呢。
　　不过今天有点不一样，小黑板上写着的炙烤牛排，虽然是双人套餐，可两份要三百九十九。还有芙蓉并蒂虾是六十八，霸王肘子八十八，小脆肉五十八，银耳露十八。
　　对比他以往的价格，今天的人均高得离谱。
　　“老板，这个价格有点高。”排队的年轻人实在有点舍不得，“以前大部分都是二三十的。”
　　康琪也不知道怎么回答对方，今天就是这个价格，店里也没强买强卖，只能说看自己的意愿。
　　倒是这边的老人实在有钱。
　　今天最前面排队的是个光头老人，梵挽和康琪都没什么印象。因为牙口不好，老人直接要了银耳露还有肘子饭。
　　康琪麻溜下单。
　　很快，梵挽就从大锅里面捞出了一个大肘子。
　　这会儿用筷子轻轻一戳，筷子就能毫不犹豫贯穿肘身。这会儿捞出来的时候，整个肘子更是颤巍巍的又有种一身油亮的颜色，看起来太漂亮了。
　　梵挽把它放在了砂锅里面，又舀上一勺汤汁。再开灶台，大火让砂锅里面的汤汁快速收汁。底下的汤汁变得浓稠挂勺、红亮透人后，这肘子算是能真正端上去了。
　　康琪端它的时候，真的是下意识地吞咽了口水。
　　过年她在家吃得不少，可回来临城后，这几天又忙着面试，美食实在与她无缘。两个字，饿啊。
　　肘子和银耳露很快被摆上餐桌。
　　光头老者拿起勺子，只在皮肉上轻轻一划，那饱满红亮的皮肉就如同热黄油一般丝滑散开，直接露出内里丝丝缕缕的、吸满酱汁的嫩肉。
　　老者忍不住用筷子夹了一大块Q弹的肉皮与软烂的瘦肉拌入晶莹的米饭中，然后就是低头，直接哗啦一声，一大口送入口中。
　　碳水和油脂的美味直接在舌尖上交融，一瞬间冲上来的那种软糯和油脂香味，简直就是无上的享受。
　　老者压根不带抬头的，直接哗啦啦往嘴里送着米饭。