厨夫哥儿重生之幸福人生（穿越重生）——墨千川

　　“好，听你的。”许安安眉头松开，笑着点了点头，他将猪蹄膀放进大陶盆之中，倒入调料腌制。等腌好后用水洗净，再另烧一锅煮肉的水，在里头加入姜片黄酒和香料，煮沸后撇去浮沫，小火将肉煮熟就好。
　　最后捞出剔去多余肥油，重物压着待其定型变成一块方正都肉冻，切好后配上香醋姜丝混合合成的蘸料，便能上桌了。
　　许归然讲完话就煮卤鹅的卤水了，菜样多时间紧的，得抓紧时间才是。
　　这盐水鹅是昨日晚便开始做了，在生鹅身上抹了许安安炒好的花椒盐，吊着井里以便腌制保存，许安安高声说了下，便有下人去拿鹅了。
　　等三只大鹅被拿回来，卤水也烧沸了，许归然将卤水里的浮沫撇掉。这鹅太大了，没法一块煮，许归然只能一只只来，大鹅放进卤水里焖煮，等熟了之后捞出放凉，切成片便能上桌了。
　　最先上桌的四道凉菜便只剩一个烫干丝还没做了，这干丝是白豆腐干切丝而来，切丝也是讲究刀工的。许归然先是将干丝切成指甲盖那么薄的片，再把这些薄片切成细丝，然后放入开水之中煮熟，干丝熟的快，许归然打算快要开席再做这道凉菜。
　　切完干丝后他便转去做费功夫的大菜了，恰在此时，苏家的下人们将取好的蟹肉拿了进来，这蟹肉要做两道菜，分别的是蟹酿橙和蟹粉狮子头，许安安和许归然各做一种。
　　狮子头选用的是四肥六瘦的猪五花，将猪肉用刀切成小粒，加入盐，胡椒粉搅打肉馅时，再分次往里倒入姜葱水和花雕酒，最后肉馅打到起黏，能团成不松散的肉团就好。
　　往里加入马蹄碎和蟹肉蟹黄，因一桌六个人，为方便大家分吃，许安安将这狮子头捏成了小团，煮好后一盘子放六个就好。
　　另一边的许归然正将蟹肉往掏空的香橙里放，这香橙外皮微黄果肉很酸，许归然将果肉压成汁倒入蟹肉里，剩下的果肉许归然是吃不下去，太酸了，不过这果子拿来煮蟹肉味道很好，既去了腥味又为蟹肉加了几分清甜，就是说一口下去唇齿留香都不为过。
　　不过许归然没吃过，这香橙和螃蟹不是从前的他能买的起，味道和做法都是他听阿爹说的。蟹酿橙的清香从蒸锅里散发出来，许归然嗅了嗅，好香呀，他心想，等开食肆赚了钱，他再自己做来吃吧。
　　这一通忙碌之下，日头已高悬于天空之上，受邀的人家前来赴宴，苏夫人已早早起身，在后院厅堂招待着各家的夫人小姐哥儿。苏县令也在前头跟同僚，下属和高林县的富商们应酬。
　　他不过一介县令，还请不到他的上级，远在云州州城的知州大人，外厅里苏县令扶着胡子笑了笑，和善却不失威严地听着众人的恭维。
　　林业也混在众人之中，暗自打量着这高林县新上任的父母官，他面上挂着笑，几步上前拱手和苏县令祝贺苏老太生辰快乐。
　　苏县令对此人有印象，高林县最大牙行的掌事人，常和官府打交道，是个油滑却不奸诈的人，虽是个商人但还是有几分善心在，常帮着救济院出来的人找工，也会往救济院捐些米面。
　　那救济院虽是有官府补贴的，但也就个饿不死人的程度。天下穷人多了去，能有个地方供他们免费吃住已是费了大劲，当今也是有心无力，只能做到这般程度了。
　　这林业无论是为了什么，但也确是帮到了人。思及此，苏县令话语中多了几分和善，颔首谢过林业的道贺。
　　应酬间，开席的时辰到了，众人转至宴厅，里头已摆好了桌椅，这么多的桌椅自不可能是苏县令家的，是林业牙行出的。
　　生辰、婚嫁、升学、百日、丧事，大越人都少不了摆席面，宴请一帮人得要许多桌椅，可就为了宴席平白买老些放家里也是浪费，林业牙行便提出了租赁桌椅，价格不同质量数量都不同，但都是比买便宜的，也大大方便了众人。
　　现在，几乎家家户户摆席面都是租赁桌椅的了，苏县令家也不例外。
　　待客人都落座，苏家下人先上了茶水，然后端来了四道色香味俱全的凉菜。这些客人大多是富户，也有衙门的主簿，师爷等，都是有些家底，吃过不少好东西的，可在看到菜品时，不由都瞪大了眼。
　　实在是在高林县中没吃过没见过，主桌中苏县令笑了笑，他抬手先给苏父夹了一筷子干丝：“爹，您尝尝，这都好些年没吃到乡味了。”话毕，他又转头看向各位：“不瞒各位，我来此处遇上了同乡的朋友，他从前家中是开酒楼的，手艺一绝，这才叫人来接这席面，各位尝尝，可合口味。”
　　面对县令如此礼待，就是不好吃都说不出，众人心想，纷纷动起筷子来，可一入嘴，是都点了点头，难怪多年未见苏县令都要人来接席面，这也太好吃了。
　　大多人都先夹了盐水鹅，这鹅肉不知怎么做的，外表呈浅褐色，一入口独特的味道霎时侵占味蕾，肉质紧实却不老，是满口咸香。接着是跟随苏县令其后的烫干丝，软而不烂，柔韧中带着一点嚼劲，虽然清淡了些却是口味丰富。
　　细品之下能尝出咸鲜甜味，是道十分开胃的菜，主位上的苏父更是觉得合胃口，他本就因年纪大了口味更偏清淡，这道带着乡味的烫干丝是正中了他的下怀。
　　苏父眼眶都有些红了，背井离乡多年，不知还能否在死前回到故乡，如今能吃到乡味，也算慰籍几分。
　　而在内堂，女子哥儿坐的席位上，苏母和苏夫人吃着菜，对视了眼，两人轻笑了下，眼中闪过怀念，苏夫人的女儿倒是不太明白，她出生时已不在杨洲了，不太能体会到长辈们的思乡。
　　不过这菜真的很好吃，苏敏嘴角翘起，差点就忘了阿娘叫她在席面上要收敛些性子的话语。
　　==========作者有话说:==========
　　为苏家人点一首落叶归根
　　，远离家乡～不胜唏嘘～


第35章 高林县4
　　和苏县令同席的林业夹了块肴肉， 并未第一时间入口，而是借着光看了两眼，那肴肉不愧水晶之称，方方正正的肉块两边微透明， 中间是红色的蹄肉， 是道很漂亮的菜。
　　香醋姜丝汁是一人一小碟的， 林业蘸了点就送入口中，舌尖触碰到那味道， 男人不禁眯了眯眼， 微酸中夹着一丝甜， 还有嫩姜丝轻微的呛口，配上着软弹的肴肉，太好吃了， 林业摆了摆头， 没心思再和邻座的人攀谈，只迫不及待地尝起其他的菜。
　　为方便宾客吃， 醉蟹是一分为二才装盘呈上来， 这些蟹个个多肉黄肥， 凝固的蟹黄被酱色料汁浸润的微微湿润， 花雕酒的香味传出，其中还夹杂着许归然配好的卤料香。
　　苏县令是第一个拿蟹来吃的，天知道， 他有多馋这口。在异乡不是没吃过， 自己家中也做过， 可就是做不出曾经永安酒楼的那个味道， 不知许安安他们是如何调的料汁，怎能如此的美味。
　　男人是吃蟹老手， 手里拿着形状各异的工具，没一会就将肉皆数拆至瓷碗之中，蟹肉蟹黄混杂在一块，男人擦过手后，才拿公勺舀了些汁往蟹肉一淋，这么弄好之后苏征才开始吃。
　　咸中带甜，甜中带鲜，酒味鲜明却不过分强势，每一分味道都恰到好处。没错，还是这个味道，苏征眉目带笑，满意地点了点头。
　　桌上的其他人见状自是跟随，都夹了蟹来尝，本想浅尝一口就夸赞菜色，恭维苏县令的人，是一口就忘了这事，吃完半只蟹后，才想起此事，真情实意地叹道：“苏县令的同乡真是手艺非凡啊！”
　　其他几人忙不迭地赞同着，整场宴席上的人都是这个话术，叹着味美新奇。甚有人在席面后问上苏县令，可否帮他牵线搭桥，他家小儿不日成婚，想请这厨子来做婚宴。
　　一半是因味道，还有一半是为了沾县令的名头。能请来在县令家做席面的厨子来自家做，那说出去可有面了，王家富商拍着自己鼓胀的大肚子心想。
　　苏家丫鬟稳稳端着盘子，走到桌旁上菜，嘴里还说着菜名：“芙蓉鸡片，请各位慢用。”只见那盘子里飘着白如雪的细薄鸡片，一点青菜枸杞点缀，三色交杂透着一股婉约的美，这鸡片的味道也如外表一般，清淡鲜美，鸡片滑嫩鲜甜。
　　紧接着，是浓油赤酱的响油鳝糊，鲜香滑辣，里头还放了许归然自带的辣椒，口重的宾客十分喜爱，有女眷见着这辣椒段，觉着十分眼熟，回到家才恍然大悟这东西是家里种来看的辣椒，没想到煮起来这般好吃。
　　一道道菜接踵而至。
　　对刀工要求很高的文思豆腐羹，豆腐被切成细如发丝的千缕，富商还是见过的不觉惊奇，不过都对味道报了期待，一入口，众人面上都是满意，汤汁鲜美，豆腐软嫩，是入口即化，其中还能尝到笋丝，菌菇的鲜美，口感相当丰富。
　　龙井虾仁用的是苏县令的茶叶，虾仁也是今早现剥的十分新鲜，如此好的原料再配上许归然他们的好厨艺，是霎时就征服席面上的各位，就连原本嫌茶叶清苦的苏敏都忍不住夹了好几筷子。
　　热炒上完了，接下来是重头戏的大菜，皮滑肉嫩的白切鸡配上咸香的姜葱汁；装在香橙里一人一个的蟹酿橙，蟹肉微甜尝不出一丝蟹本身的腥味。
　　鲜甜浓郁的蟹粉狮子头，一个个略结实的肉团子，微白的猪肉中混着蟹粉和马蹄，醇香中带着甘甜，清脆的马蹄很好中和了猪肉的肥腻。
　　苏家后厨，下人们端着散发着酸甜香味的松鼠桂鱼往席面去。而许归然正将最后一只葫芦状的鸭子捞出，许安安在一边把缝制鸭皮的棉线抽出，这最难的一道大菜终于是做完了，两人皆是大汗淋漓，满面通红的。
　　老母鸡汤早已炖煮好，现在正小火煨着。蒸锅里的八宝饭散出淡淡甜香，许归然身后的案台上摆着一个两人手掌大的桃子状馒头，是托外头的馒头店做的，就等上桌了。
　　许归然四处看了看，原本堆满东西的灶屋和院子已差不多清空，只剩些装汤的碗碟。他舒了口气，走至院子里，自己打了些干净的水洗了把脸。
　　实在是太热了，屋外是烈日高照，屋内是柴火不停，接连做了这么多道菜，就是铁人都撑不住了。许归然从袖兜里拿了块干净的帕子，用水打湿，走进灶屋里递给一旁靠着案台歇息的许安安。
　　“阿爹，我来做寿面吧。”许归然盯着许安安，肯定地说道，阿爹做的活比他多，现下唇色都有些发白了，许归然看着有些担忧。
　　许安安接过帕子往脸上敷，他摇了摇头：“不急，等八宝饭蒸好先。”
　　许归然思索了下，点头说好。恰在此时，灶屋外传来人声：“郎君，公子，我端了茶水，二位先歇息会。”是梅花，她端着个托盘，上面放着用井水凉过的乌梅饮，是苏夫人叫她去街上买来的，买了一大壶，后厨的大家伙都有的喝。