百味全席（穿越重生）——果子

　　第三道菜有些让人吃惊。抽中的居然是“辣酱”这两个字。当然，辣酱在各国的菜肴里都是很重要的一部分。但是绝大多数都是拿来做配料。虽然很多人也喜欢用辣酱来拌饭拌面条，但是你去大酒店吃东西，总不能要一碗白米饭外加一份辣酱吧？可是辣酱本社你却又是十分能体现出是功底的东西。它需要有自己独特的味道，辣的浓度，以及搭配辣的是香，是咸，是鲜，是甜，是酸，是麻甚至可以是其他任何一种味道。总之辣酱的选材千变万化，那这个做题目，评分可就只能看评委的心思了。
　　选定好题目，在众人最后的惊讶中，比赛的计时开始了。从开始选材料到最后完成，四个小时的事件可以说并不太短。尤其是这三道菜的选择，除了第一道可以选择用长时间炖煮的方式来烹调之外，另外两道菜都极简单的烹调方法，几乎所有人都觉得事件和能富余。
　　高小义见大家都懂了，而自家师父还没动静，他有点儿着急：“师父，您不愿意动地方，我去也行。您告诉我要什么材料。我肯定把最好的给您选来。”
　　宣宁笑道：“不着急。先等他们挑到差不多我再去。一百人，挤在一起也不舒坦。而且我也想看看其他人都拿了什么。”
　　高小义一向崇拜自己师父，宣宁既然这么说，他也就没再坚持。不过看着不少人都把东西拿回来了。尤其是鹅肝，被人把好的挑走了，他们就被动了。所以大概过了十分钟，高小义又忍不住了。“师父……”
　　宣宁这才挪动地方。“也差不多了。一会儿你就跟着我拎东西。咱们要拿的食材数量有点多，但是否分量都不大。主要是香料。哦对了，一会儿我来教给你一种非常好吃的下饭辣酱。”
　　高小义哭笑不得：“您真不用现在想着教我东西，比赛要紧。”
　　宣宁笑道：“比赛也不用非要一板一眼啊。烹调食物的过程也是一种享受。心情好了，食物的味道也会更上一层。我这么说，你信不信？”
　　高小义揉了揉太阳穴：“我信。但是您再不动地方，我就要先跑过去了。”
　　宣宁大笑：“你怎么这么沉不住气呢。跟你师父我学学，淡定一点儿。就算不是第一名，怎么咱们也能晋级。这就跟体育的时候，预赛时也可以保留一点一样。”
　　

第305章
　　宣宁的“龙凤呈祥”没有跟大家一样取用鸡和蛇，而是选择了鸽子和鳗鱼。而且他还是用的还是元力食材彩羽鸽。这种鸽子本身拥有水系的元素能力，本身蕴含的元力不算特别丰富，但是因为水系元素能力可以有治疗效果，辅助人对药剂的吸收，所以价格不菲。毕竟这种可以朝人喷水箭的鸟类也不怎么好抓。
　　之前宣宁曾经烹调过一次彩羽鸽，肉质很有弹性。可以说不管炖煮多久，都不会炖到骨酥肉烂。但同样的，它的肉汁也不会随着汤汁的沁入而流失，吃起来口感弹牙肉汁丰富。只不过这样的鸽子肉不适合拿来炖汤，它的味道根本没办法融入汤中，所以最好的办法就是拿来烤。
　　可既然是龙凤呈祥，那么两样食材就必须要统一来体现。所以即便是烤，也要合二为一。于是宣宁用了一种别人都不会采用的方式，那就将鳗鱼制成鳗鱼酱汁，再腌制彩羽鸽，最后将拌了酱汁的鳗鱼块塞入鸽子的肚子中。而鸽子宣宁将其除了头和四肢外的所有骨头都剃了下来，再用干净的棉线封好。之后裹上荷叶，糊上黄泥，之后在进行的烤制。
　　不得不说。宣宁的这个做法让所有人都没有想到。因为他的名气大，又本身就是这次比赛冠军的种子选手，所以镜头投放到那这边的自然更多。人们看着他将鸽子封赏泥，很多人都很惊讶。这让他们想到了之前宣宁在工作室的视频里，展示过的一道古代华国美食，叫花鸡。
　　宣宁也的确是用了叫花鸡的制作方式。但味道却并非是原味儿。因为彩羽鸽本身的肉香味儿并不浓郁，所以烹调的时候他加重了鳗鱼汁的调味，这可以更好的平衡味道。而鳗鱼的绵软和鸽子肉的弹牙，也可以让这道菜有双重口感。
　　高小义是真的佩服自家师父。这么快就可以想到如此与众不同的做法。而纵观全场，他们所能看到的，基本都是红烧、清蒸和煲汤。像他们这样的，还是独一份儿。这也就是说，在新意上，他们是无人可比的。
　　至于鹅肝，宣宁挑选的的确是众人挑剩下的了。因为这些人进去食材库第一时间挑选的就都是鹅肝，毕竟鹅肝吃的就是食材本身的品质，品质不够，味道和口感自然会变差。宣宁挑选的鹅肝就没有被挑走的那些肥美。但宣宁也不在乎，他拿来之后让高小义将鹅肝搅碎成泥，然后跟五花肉泥混在一起，再灌入肠衣之中，他要做鹅肝肠。而瘦小的鹅肝再加入了五花肉的油脂和肉香之后，有了基础调味，再进行煎和熏制，味道绝对要更上一个档次。最后在淋上红酒酱汁，宣宁的鹅肝绝对吃不出半分廉价感，反而口感会更胜一筹。
　　不过鹅肝的制作需要在最后进行。制作好鹅肝肠之后，宣宁就开始带着高小义准备辣酱了。
　　对于制作辣酱，宣宁有许多秘方。适合海鲜的，适合蔬菜的，是个各种肉类的都有不同。不过大家在思考辣酱这种调味料为什么会成为比赛题目的时候。宣宁却觉得没有问题。因为辣酱本身也可以是端上餐桌的一道大菜，区别是看人怎么做罢了。
　　将牛肉切成小骰子块。先用新鲜的红辣椒泥和绿花椒再加一些盐来来进行腌制。腌制好的牛肉块用黄油煎到六面金黄，然后在用黄油炒葱段和整根的干辣椒。
　　宣宁炒制辣椒的时候，其他人还在准备龙凤呈祥。所以他这边味道一出来，所有人都把目光投放到了他这边。一来是速度太快的，二来也是味道非常的刺激。黄油的香气扑鼻，但是是被辣味儿给带走的，所以吸鼻子闻的时候，浓香过后就会觉得想打喷嚏。
　　宣宁自己也被呛了几口，不过他也不在乎这个。倒是高小义眼泪都下来了。“师父，这也太辣了，您这么做完，评委吃了一口还能行不？”
　　宣宁笑道：“不会那么辣的。我有分寸。”说着，他把已经炸脆了的辣椒和软掉的葱段都挑了出去，之后他开始往里倒调配好的酱汁。生抽、花椒油、香油和姜汁蒜泥。盐和糖是必须要放的。之后他又将拿到的香料调配好比例放到料包里，然后扎好口放倒锅里。很快，浓香味儿就传了出去。而之前的辣味儿也被中和了起来。
　　“你现煮饭。口感要略硬一些的。用三分糯米六分粳米再加一份的香米。这锅是我熬鳗鱼汁留下来的鳗鱼汤。我给你倒出一大碗，你放到米饭里。”
　　辣酱的味道必定是重的，所以准备米饭缓和一下味道是很对的。高小义赶紧去准备米饭。宣宁则将余下的鳗鱼汤倒进了酱汁的锅里。再之后，才是重头戏，更多的辣椒你和干辣椒碎被一股脑倒进汤汁当中。
　　宣宁选择的辣椒都有自己选择，干辣椒一共有三种。一种负责的是辣，一种是香，还有一种是颜色。而新鲜的红辣椒则会有清香的味道和另外一种不一样的辣味儿。里面原本的花椒麻椒等麻味儿让这锅酱汁的味道会更增添几分复合型的味道。最后当酱汁煮到滚开之后，宣宁才把牛肉块和剥了皮的花生米，还有豆酱放到里面。充分搅拌均匀之后，小火开始炖煮了起来。
　　高小义把米饭闷上，转回头看到师父把肉块都下了锅。香料的香，各种辣椒的辣，还有肉的浓郁味道混合在一起，远处的人闻着的味道毕竟要淡薄许多，他们在灶台边，那味道才勾人的。高小义这会儿闻着都流了口水。“师父，这也太香了，口水都下来了。”
　　宣宁笑道：“这还哪儿到哪儿，这豆酱还是工厂制作的那种。明天回去之后我教你制作豆瓣酱，味道会更上一层楼。对了，你把盘子碗都准备好。等龙凤呈祥烤好了，我就开始煎鹅肝肠。你就将烤好的鸽子都拿出来。一共十五只。对半切开十一只，记得千万要小心，别且歪，中间是没骨头的。余下的是咱们拿回去的，这个冷吃也一样。”
　　“……”高小义被师父的话震惊了。这还能拿回去自己吃的？会不会太不要脸了一点儿？不过……他喜欢！
　　宣宁这边的速度可以说是十分的迅速。不到两个小时，已经接近了尾声。而李桐这边的速度也不慢。比起别人大动干戈的去炖鸡，他跟宣宁的思路虽然有差距，但是也没有选择跟大家一样的烹调方式。
　　李桐曾经见过宣宁做面点的时候制作出各种各样的造型。虽然有的也不是太像，但大多数意会也已经足够了。他今天第一个想到的就是龙凤呈祥的造型。他选择了带馅料的面点来呈现这个主题。
　　“龙”饺里面的馅料是鸡肉玉米。咸甜爽口，放了辣椒调味，让味道更浓厚了一些。也更有层次感。
　　“凤”饺里的馅料是水蛇肉。实话实说，李桐自己没做过蛇肉，更没吃过。所以他不知道味道怎么样。所以在制作之前，他水煮了一段跟章嘉两个人尝了味道。这水蛇肉口感真心不错。有点儿像畜类的味道。而且口感也很有韧性，肯起来像在吃鸡脖子，但味道的确更香一些。所以在剃下蛇肉做馅儿的时候，李桐用的是料理肉的辛香料，这可以让蛇肉吃起来更香浓一些。
　　当然，这饺子他只是不想走寻常路。而鹅肝也是他之前没做过几次的。但因为这样，他做的比较中规中矩。好在之前宣宁跟他说过，如何挑选上佳的鹅肝，所以他抢食材的时候，先挑了最好的那一批。试味道的时候他自己也很满意，想必按照最传统的做法来烹调，味道也应该很不错。
　　而这个让很多国外厨师都很纠结的辣酱，李桐却最有心得。他和小宝都喜欢吃辣的。以前石圭也对这个味道情有独钟。他曾经尝试过很多种辣酱。其中以一种海鲜辣酱是他做出来之后最美味的。而且这种辣酱最大的不同之处就在于酱的本身是完全由海鲜做的底料，先用油将海鲜煸炒出略带焦的味道，在加上各种自己磨制的辣椒碎来熬制。他的这道海鲜辣酱所有水分都是来自新鲜的海产本身，所以除了油脂之外，他几乎没有添加任何液体进去。当然最后的成品，油会看着比较多，但是吃起来却不会腻，而且便于储藏。以前他做好一大罐子，一家三口可以吃一连个月的时间。
　　看着锅里的辣酱，李桐不自觉地回忆起以前的事情。不过脑海里突然想起今早柴峥跟他说的话。他有顿时将以前的影像抛开到脑海之外。
　　这一次宣宁是第一个完成的。这可是比赛到如今，宣宁完成速度最快的一次。距离比赛规定的时间，还有一个小时。这大大超出了其他人的预料。